Principales Destinos de Exportación de Anchoveta (en toneladas)
viernes, 30 de abril de 2010
Principales Destinos de Exportación
Principales Destinos de Exportación de Anchoveta (en dólares)
Principales Destinos de Exportación de Anchoveta (en toneladas)
Principales Destinos de Exportación de Anchoveta (en toneladas)
Datos del Potencial Exportador
Introducción:
La actividad pesquera peruana tiene como característica la gran disponibilidad de los recursos hidrobiológicos, ya que dicho país se encuentra ubicado en un área del Océano Pacífico que presenta una gran diversidad en especies acuáticas.
Es así como en el mar peruano se pueden encontrar 736 variedades de peces, además de una treintena de especies de mamíferos de hábitos acuáticos. Además, se extraen alrededor de 40 especies de moluscos, el 5% de las 870 especies de moluscos conocidos; y 23 especies de crustáceos, el 7 % de las aproximadamente 320 especies de crustáceos conocidas.
Es uno de los mares de mayor diversidad hidrobiológica del planeta, con una biomasa que se calcula en aproximadamente 17 millones de toneladas métricas brutas, aunque geográficamente hay más especies en la parte norte del país. Y es que Perú cuenta con más de 3.080 kilómetros de litoral, donde no sólo es posible el desarrollo de la pesca extractiva. También existen lugares que son ideales para la ubicación de centros acuícolas para el cultivo de crustáceos, peces y moluscos.
Según el Instituto del Mar del Perú (IMARPE), en ese país la extracción se realiza a nivel industrial y artesanal. La primera es la más importante y se inició en 1991, a través de barcos calamareros provistos de máquinas automáticas de pesca con poteras y luces de atracción.
El rendimiento promedio de la pesquería peruana en los últimos años bordea las 8 millones de toneladas anuales. Es decir, todo un gigante a nivel mundial, situándose como el segundo país pesquero más importante en el orbe, después de China.
Se sostiene que los antiguos pobladores de nuestras tierras no fueron agricultores ni cazadores sino pescadores y eso, por más increíble que parezca fue el inicio del desarrollo costeño muy por encima de los andinos incaspor la cercanía a nuestro mar privilegiado; pues cuenta con una biodiversidad ictiológica única en el mundo, permitida por la corriente de Humboldt, de ahí que se pudo analizar a la anchoveta pudiéndose observar que a mediados de tiempose produjo la extracción de dicha especie primero como actividad privada y luego como estatal para la industria de aceite y harina de anchoveta llegando a ser el primer país pesquero del mundo con un crecimiento de 100 000 a 14 millones de toneladas entre 1950 y 1972 surgiendo así en gran cantidad las fabricas de harina de pescado sin ninguna restricción contaminando el aire y botando sus desperdicios al mar, así se continuo explotando este recurso de manera indiscriminada como que si fuera eterno hasta que en 1973 se produjo la quiebra de esta industria afectando a familias enteras, a las aves guaneras y varias especies marinas desaparecieron.
La Anchoveta
I. Definición del Producto
1. Descripción del producto:
Más conocido como: anchoveta, anchoveta negra (adultos), paladilla (individuos pequeños).La Anchoveta (Engraulis ringens) es una especie pelágica perteneciente a la familia de los Clupeidos, ubicada en el género Engraulius. Es una de las especies pelágicas de mayor importancia debido a los grandes volúmenes de captura anual en el ámbito mundial. Viven en aguas oceánicas cuya temperatura se encuentra entre 14,5 y los 20ºC. La anchoveta vive hasta los 3 o 4 años de edad y en su etapa adulta, alcanza una longitud que oscila entre 12 y 16 centímetros. Se reproducen en cualquier época del año, sin embargo, los mayores desoves se producen, uno al final del invierno y otro al final del verano. Una hembra adulta produce millares de huevos durante su vida, desovando en la superficie y hasta 50 metros de profundidad.
Entre las especies más abundantes del litoral peruano se encuentra la anchoveta Engraulis ringens, claramente el principal recurso pesquero de Perú.
2. Criterios para la selección:
• Se reproducen en cualquier época del año, pero especialmente entre julio y setiembre.
• Es la única especie que incluso durante el fenómeno de El Niño no se reduce masivamente, esto es muy beneficioso para la población peruana ya que en cualquier momento la Anchoveta nos salvaría de alguna carencia alimenticia.
• Actualmente, la American Heart Association y numerosas investigaciones biomédicas señalan la importancia del consumo de pescado, específicamente del pescado graso o azul, en la dieta cotidiana con la finalidad de prevenir enfermedades cardiovasculares y estimular una adecuada nutrición. En el mar peruano contamos con este tipo de pescados, como la caballa, el jurel, la sardina, el atún, el bonito y en especial, por su abundancia y sus excelentes características nutricionales, con la anchoveta, también conocida en varios lugares con los nombres de boquerón, bocarte y seito. Se le conoce en otros países como anchoas.
• Atenta contra los derechos de los peruanos, destinar el uso de la anchoveta solo para la producción de harina de pescado, cuando tenemos a un gran sector de la población de la costa, sierra y selva del país con serias deficiencias nutricionales.
• Entre los pescados grasos, la anchoveta destaca por su elevado contenido de proteínas, calcio, fósforo, magnesio, hierro, vitaminas liposolubles (A, D, E), vitaminas hidrosolubles (C, B1, B2) y Omega 3, además de otros minerales como el yodo, el sodio y el potasio, pues supera en su contenido de estos nutrientes a pescados de consumo habitual entre nosotros como la corvina, el jurel, el lenguado, el pejerrey, entre otros.
• Es una especie pelágica que vive en cardúmenes en áreas que pueden estar entre 36 Km. y 180 Km. de distancia de nuestras costas y se alimenta de zooplankton. Es una especie de aguas superficiales frías, es decir no se las encuentra pegada a las costas, menos en las playas, ni tampoco en aguas profundas.
• Producto netamente peruano, es una especie nativa actualmente conocido y llevado al mundo como Sardina Peruana.
• La pesca de anchoveta se realiza a lo largo de todo el litoral peruano.
• Las empresas han optado por incursionar en las conservas de anchoveta, producto altamente nutritivo y de menor costo de producción pues la anchoveta se encuentra cerca de nuestras costas lo cual implica menor utilización de combustible en comparación con la captura de sardina, jurel y caballa.
Propiedades de la Anchoveta
1.-Energía:
La energía ingerida compensa el gasto de energía liberada por la actividad física y metabólica, de tal forma que el equilibro entre el consumo y uso favorece la buena salud.
Las carnes, el huevo y la leche son alimentos que aportan energía proveniente principalmente de su contenido en proteínas. La cantidad de energía que necesita un individuo depende de su actividad, sexo, edad, composición corporal y de estados fisiológicos como el embarazo y lactancia. Los niños, adolescentes, madres gestantes y en lactancia,
requieren más proteína y energía para “fabricar” más tejidos,
para asegurar el óptimo crecimiento y desarrollo,
para la formación de nuevas estructuras
(placenta, reservas que aseguren las demandas energéticas durante la lactancia).
La anchoveta es más rica en energía que la carne del cuy, vacuna (res), huevo e incluso más que el pollo una excelente opción ahora que este último está subiendo de precio.
2.-Proteína:
La anchoveta es una de las carnes con mayor contenido proteico, esto significa que todos los que la consumimos tenemos mejores defensas, crecemos más y más rápido y nuestras heridas cicatrizan mejor.
Las proteínas no sólo nos ayudan en la construcción de nuestro cuerpo
sino que también favorecen un buen desarrollo mental. A diferencia de la carne de vacuno (res),
la cual también contiene muchas proteínas,
la anchoveta presenta menos colesterol.
Esto la hace una carne más saludable y menos riesgosa,
sobretodo para las personas con sobrepeso
y aquellos que sufren del corazón.
3.-Grasa:
La diferencia entre la grasa de la carne (aves y mamíferos) y la del pescado es que la carne del pescado es rica en ácidos grasos insaturados. Estos últimos protegen al organismo ya que su consumo reduce el riesgo de enfermedades coronarias, como infartos, arteriosclerosis o embolias.
Dentro de las grasas del pescado, especialmente de la anchoveta, destaca un componente especial llamado Omega 3 que es un ácido graso poliinsaturado que añadido a la dieta disminuye los niveles de otras grasas, como el colesterol “malo” o LDL y los triglicéridos, que en exceso son perjudiciales para la salud. El aporte de energía proveniente de las grasas representa el 25-30% de la energía total que se requiere en el día. De ese total de grasas que se requiere, el 10% deben representar las grasas saturadas (manteca, piel de las carnes, etc.), 10% las grasas monosaturadas (aceitunas, palta, maní, etc.) y 10% las grasas poliinsaturadas (pescado, semillas de linaza, etc.).
4.-Fósforo:
El fósforo es un ingrediente esencial del hueso, segundo en importancia después del calcio.
Entre las tantas funciones que desempeña, resaltamos las siguientes: Ayuda en el crecimiento y reconstrucción a de los huesos, alivia los dolores provocados por la artritis, mantiene encías y dientes en buenas condiciones y ayuda al buen funcionamiento de los riñones.
5.-Hierro:
El hierro se encuentra en cada célula del cuerpo, forma parte de la sangre y es el encargado de transportar el oxigeno a todo el cuerpo. Al no tener la cantidad necesaria padecemos de anemia ferropénica. El hierro de origen animal es más fácil de absorber que el de origen vegetal.
Sin embargo hay factores que facilitan su absorción como el consumo de vitamina C y la anchoveta contiene un alto porcentaje, lo que significa un mejor aprovechamiento del hierro.
6.-Vitamina B1:
La Vitamina B1 o tiamina es usada por el cuerpo para descomponer los azúcares de los alimentos.
Esta vitamina también es muy beneficiosa para el sistema nervioso y la actividad mental.
También es importante para el buen estado de los músculos y evita la acumulación de grasa en las paredes de las arterias.
7.-Vitamina C:
El Acido Ascórbico o Vitamina C, es aquel que nos permite elaborar y mantener el colágeno en nuestro cuerpo (proteína fundamental para la fabricación de tejido conectivo, es decir del tejido que mantiene unidas todas las partes de nuestro cuerpo), ayuda a la cicatrización de heridas, encías sangrantes, etc.; ayuda a combatir las enfermedades víricas y bacterianas, favorece la disminución el colesterol en la sangre, ayuda a facilitar la absorción de hierro, etc.
10 razones para comer ANCHOVETA
1.Te hace más fuerte
Es uno de los alimentos más ricos en proteínas de origen animal. Estas proteínas son el alimento de los músculos, pues hacen que se regeneren más rápido y fortalece tus tendones y ligamentos.
2. Hace que te veas más joven
Te verás mucho más joven ya que contiene vitamina E y Retinol (vitamina A), los cuales son reconocidos antioxidantes que retardan el envejecimiento celular.
3.Tus hijos crecerán más
La anchoveta es un alimento rico en Lisina, un Amino Ácido imprescindible para el crecimiento de los niños, además es rica en vitamina D, la cual evita el raquitismo.
4. Aumenta tu capacitad mental
Mejorarán tus funciones cerebrales. Estarás más alerta y con mejor capacidad de razonamiento ya que este alimento favorece el desarrollo neuronal del cerebro.
5.Disminuye el colesterol de la sangre
La Anchoveta es la mayora fuente de omega 3 que se conoce en el mundo. Este ácido graso limpia las arterias del cuerpo disolviendo y eliminando el colesterol malo y los triglicéridos.
6.Protege tu Sistema Cardiovascular
Ayuda a mantener correcta la coagulación de la sangre y aumenta la producción de glóbulos rojos. Esto se traduce en una reducción drástica de la posibilidad de padecer infartos y derrames cerebrales.
7.Fortalece tu Sistema Inmunológico
El selenio presente en la Anchoveta refuerza el sistema inmunológico lo que te hace menos propenso a adquirir enfermedades infectocontagiosas y hace que enfrentes cualquier padecimiento.
8.Mejora tu actividad sexual
Al contener zinc la Anchoveta tiene importantes propiedades afrodisíacas y beneficiosas para el sistema reproductivo del ser humano.
9.Tendrás una vista de águila
La Anchoveta previene la ceguera nocturna gracias a su contenido de Retinol (vitamina A). Además si se consume durante el embarazo hace que el desarrollo del feto se vea beneficiado.
10.Es riquísima
Este delicioso pescado tiene la agradable característica de poder ser preparado de mil formas distintas. Es por eso que los mejores restaurantes la incluyen en sus cartas.
II. Información Técnica del producto
Conserva de Anchoveta en aceite vegetal
Es un producto fabricado a partir de la Anchoveta peruana (Engraulis ringens), presentada en corte tipo tubo, sin cabeza ni vísceras, en envases de hojalata – ¼ club “easy open”, tinapá o envases populares oval 1/2lb y 1lb tall – con difererentes liquidos de cobertura, seleccionados deacuerdo a las multiples presentaciones del productos, en nuestro caso salsa de tomate.
Diagrama de flujo
El proceso inicia con la fase de descabezado y eviscerado rápido de una materia prima de alta calidad, que luego de lavarla en agua fría o en una salmuera al 3% para su desangrado, es salmuerada en una solución saturada al 26% de concentración durante 25 a 30min. Terminada la inmersión se realiza el enjuague de la materia prima en agua fría y se procede con el acomodo adecuado de los tubos en los envases, los cuales son a continuación sometidos a un proceso de precoccion en un cocinador continuo o estático a fin de reducir la humedad del pescado y darle una textura adecuada. Después de dosificado el liquido de cobertura deseado, se procede con la evacuación del aire antes del cierre de las latas y se someten a un proceso de esterilización. Las latas enfriadas son codificadas adecuadamente y encajonadas para su almacenamiento en ambientes secos y ventilados.
Descripción del diagrama de flujo
1. Recepción y almacenamiento de materia prima.
La materia prima anunciada para la planta conservera, puede presentarse en dos formas, fresca o congelada. La materia prima fresca, es recepcionada en pozos con agua de mar clorada y hielo, a una temperatura inferior a 10° C. El pescado permanece almacenado como máximo 24 horas, a una temperatura igual o inferior a 5°C, hasta que ingresa a la línea de proceso.
La materia prima congelada es recepcionada en forma de bloques, desde un frigorífico que cuenta con Plan de Aseguramiento de Calidad, almacenándola en pozos con agua de mar clorada permaneciendo en esta condición hasta descongelarse. La temperatura mínima de salida de los bloques desde la cámara de almacenamiento es de -18 °C.
2. Recepción y almacenamiento de insumos de insumos.
Se consideran insumos: los envases y tapas, los ingredientes de los líquidos de cobertura, las etiquetas y las cajas de cartón. Los envases utilizados en el proceso se controlan por muestreo y aceptación según plan establecido por norma de inspección. Los lotes aceptados son trasladados a las bodegas de almacenamiento y utilizados según requerimientos del proceso. Los ingredientes son controlados antes de su uso, por personal de control de calidad, según plan de muestreo establecido por el Jefe de Control de Calidad.
3. Alimentación mesa de corte.
La materia prima, se transporta hacia las mesas de corte automático por flumes de alimentación, donde la pesca se desplaza con agua de mar hacia los estanques distribuidores o feeders, los que se mantienen con agua para lavar y evitar el maltrato del pescado. Se realiza cambio de agua cada cuatro horas de proceso.
4. Selección, trozado y eviscerado.
En la mesa de corte, se selecciona de acuerdo a composición (en porcentaje) la especie a elaborar. Para cortar tronco o medallón, se coloca en los capachos solo el pescado entero. El tamaño de corte se determina de acuerdo a la talla que presente el pescado. El eviscerado del trozo se realiza mediante vacío, después de pasar por las sierras circulares, en este punto se controla el corte, integridad y eviscerado de los trozos.
5. Mantención de troncos, medallones.
Los troncos y medallones, son el resultado del primer y segundo corte; la caballa de la selección por especie, estos se reciben y almacenan con hielo, en bandejas de plástico ranuradas, hasta su ingreso a elaboración o hasta el despacho hacia el frigorífico para su posterior congelación. El tiempo máximo de almacenamiento es de 10 horas, a una temperatura igual o inferior a 5°C.
6. Selección y empaque.
Desde la sala de almacenamiento de envases se alimenta la mesa de empaque, los tarros pasan por una ducha de agua potable que arrastra cualquier partícula extraña desde su interior. En envase 1 Lb. (1 Tall) se empaca manualmente 500 g. (en promedio) de trozos de pescado crudo, eviscerado y sin restos de sangre.
En envase ½ Lb. (1/2 Tall), se empaca manualmente 200 g. aprox. De medallones crudos, eviscerados y sin restos de sangre. Los trozos (tronco, medallón) deben presentar corte definido y preciso, sin daños tales como golpes, vientre roto o daño importante en la piel que se introduzca en la carne.
7. Cocción.
Los pescados empacados ingresan a un cocedor continuo con vapor directo, por un tiempo que varía entre 20 y 35 minutos y temperatura de 92 a 96°C (con la finalidad de eliminar gases de las células del pescado), dependiendo del producto a elaborar: al natural, en salsa de tomate o aceite.
8. Drenado.
A la salida del cocedor los tarros son drenados para eliminar líquidos desprendidos durante la cocción, esta operación se realiza en un equipo automático continuo.
9. Preparación y adición del líquido de cobertura.
El líquido de cobertura se prepara en la sala de salsas que se encuentra aislada de la sala de proceso. Las salmuera, salsa de tomate, salsa de tomate picante u otra cobertura, se prepara según formulación a temperatura de 80 °C para obtener el vacío dentro del tarro. Se adiciona a los tarros en cantidad determinada, según producto, en dosificadora automática.
10. Sellado.
En selladora automática, con velocidad media de 500 envases por minuto, se realiza el sello hermético de la conserva, en dos operaciones. La primera operación produce el doblez de la pestaña del cuerpo y tapa del envase. La segunda operación da el apriete necesario para lograr la hermeticidad. Se realizan controles destructivos a fin de evaluar la
superposición entre los ganchos del cuerpo y la tapa. Además se supervisa la correcta rotulación de la fecha de elaboración, código de producción y producto, marcada con el cuño en la tapa con la máquina selladora.
11. Lavado de tarros.
En lavadora con cinta continua, se extrae la suciedad o restos de pescado adherido al tarro en etapas anteriores del proceso. En la etapa de prelavado, con agua caliente se extrae los sólidos o suciedad gruesa. En la segunda etapa se trata el tarro con detergente eliminando los restos de grasa y sólidos finos. En la tercera etapa, por enjuague se deja el tarro apto para su almacenamiento.
12. Cargado de tarros.
Los envases son depositados en carros, por sistema electromecánico, en forma ordenada por pisos para ser ingresados al autoclave, cada carro es identificado con cinta termosensible.
13. Esterilizado y enfriado.
Aplicación de proceso térmico, hasta obtener la esterilización comercial, específica para cada producto en autoclaves estáticos horizontales, cuyo medio de calentamiento es el vapor saturado. El enfriamiento de las conservas se realiza en el autoclave, a presión, con agua potable filtrada y clorada.
14. Descarga de carros.
Las conservas se retiran de los carros, mediante sistema electromecánico en forma ordenada, para ser ingresadas al secador - enfriador.
15. Secado y enfriado.
Las conservas se terminan de enfriar y secar con aire forzado, en un sistema de cinta continua.
16. Paletizado.
Las conservas son ordenadas por pisos en pallets, según código de producción, estos se envuelven con strech film y se identifican con el código y la fecha de producción.
17. Almacenamiento.
En recinto cerrado y de acceso restringido se almacena la totalidad de los productos elaborados para su período de reposo, durante 10 días. Al ingresar la producción se realiza análisis físico -organoléptico de cada código y se clasifica como producto de exportación o mercado nacional.
18. Etiquetado / encajado.
Los lotes de conservas elaboradas se clasifican por estándar de calidad asignándosele un mercado de destino. Con esta información se envían a etiquetado. En la sala de etiquetado se inspeccionan los tarros antes de etiquetarse.
Durante el etiquetado se retiran todos los tarros que presenten defectos. Una vez etiquetadas las conservas son empacadas, mediante sistema mecánico o manual, en cajas
de cartón corrugado identificando las cajas según el mercado con: N° de Planta, la etiqueta, el código y la fecha de elaboración del producto que contienen.
19. Despacho.
Se retiran las cajas etiquetadas desde la bodega de almacenamiento y se carga el vehículo o contenedor que las trasladara hasta el costado de la nave u otro punto de despacho solicitado por el cliente.
Maquinaria y Equipos Principales para el proceso
• Descabezadora esviceradora
• Linea de empaque y emparrillado
• Cocinador continuo
• Dosificador continuo
• Cerradora de latas
• Lavadora con recuperación de aceite
• Autoclave
• Carros de autoclave
• Lavadora secadora
• Sistema de encajonado
• Caldero
Presentación
Envase de hojalata : ¼ Club (RR- 125)
Peso Neto : 125gr
Salsa de Tomate : 30 – 40gr
N de piezas : 6 – 8 por lata
N de latas : Caja por 100 latas
Información Nutricional
Proteinas : 20,0 – 22,5%
Grasas : 5,0 – 13,0 %
Sales Minerales : 2,5 – 4,5 %
Valor Calorico : 125 – 207kcal/ 100gr
Flujograma para la harina de pescado
Descripción del diagrama de flujo de harina de pescado
1. Recepción y almacenamiento de materia prima.
El Proceso Productivo de la planta harina comienza al igual que la planta conservera se tienen 2 líneas de descarga 100 Ton/ Hrs que recepcionan la materia prima desde los barcos
pesqueros, también esta planta tiene otra forma de alimentación de materia prima que son las partes de los pescados no utilizadas en el proceso que se realiza en conservería. Desde el
sistema de descarga en vacío en el pontón, se transporta a través de líneas submarinas hasta los vibradores, cuya función es la de separar el pescado del agua, rastra paletas con mallas lo que también permite secar más los pescados, llegando a 2 tolva de pesaje digital (la que corresponde para cada una de las descargas), en la cual se programa para 800 kilos, solo para controla el peso de la pesca, esta cae a unos de los 6 pozos de 300 Ton.
La pesca ya descargada de los barcos o de conservería es colocada en los pozos de almacenamiento, cada uno dispuestos para ello, dependiendo del tamaño, cantidad especie se distribuye en los pozos. Una vez llenados los pozos se procede a enviar la pesca y/o trozos a la rastra elevadora, cada vez que se mueva la pesca desde un equipo a otro se va a realizar a través de un tornillo sin fin, así la pesca se despedaza aprovechando el tiempo.
Es así como para el caso de la anchoa casi no es necesario usar el tornillo ya que con solo abrir la compuerta el pozo se vacía debido a su tamaño. En el caso del Jurel es necesario ocupar el tornillo y además unas lanzas con aire para vaciar el pozo, si con esto no basta ya que el jurel es grande pesado y se seca, es necesario ocupar agua lo que va en contra del proceso continuo de producción de harinas donde el jurel debe llegar con el mínimo de agua.
2. Cocción.
Una vez que sale del pozo la materia prima va a una tolva distribuidora, ésta tiene dos canaletas provistas de tornillos sin fin que alimenta a dos cocedores de 50 ton con una velocidad aproximada de 40 Ton/hrs cada uno, los que cumplen la función de cocer el pescado, adentro lleva un tornillo con camisa y adentro del tornillo va vapor desde 4 a 5 kilos de vapor y a la anchoa de 2 a 3 kilos de vapor, para poder cocer y en la chaqueta va los condensado que se producen de los secadores, en el mismo cocedor, secador y enfriadores.
3. Prensado.
Se encarga de prensar el pescado sacando la mayor cantidad de líquido y aceite.
Todo el condensado pasa por la chaqueta del tornillo del cocedor y vienen nuevamente al estanque de las calderas, sale de los cocedores a unos pre-estrujes, que se encargan de estrujar el pescado el cual comienza a caer el licor del pescado, que corresponde a sólido, agua y aceite.
3.a Licor de prensa.
Licor de prensa que se va por las cañerías a mezclar con el licor de cocción para luego ir a dar al tricanter.
4. Torta de prensa.
La otra parte de resultante de la prensa toma el nombre de torta de prensa la cual tiene como compuestos más de un 50% de humedad y el resto es pesca cocida.
5. Tricanter.
En este equipo que cumple tres funciones se separa el agua de cola (5.e), el aceite y sólido fino, provenientes del licor de prensa. En el caso del aceite se purifica y se almacena y despacha ( 5.a;5.b;5.c;5.d). De la purificación el sólido fino se va a juntarse por las cañerías con la trota de prensa.
6. Planta evaporadora.
Esta recibe el agua de cola y la evapora hacia el concentrado soluble (6.a) que va almolino húmedo, o sea del almacenamiento del agua de cola de la planta evaporadora se obtiene más residuos sólidos (pesca cocida) a los secadores.
7. Secado.
Del molino húmedo de martillo (7) se procede a secar la harina.
La parte sólida proveniente de la prensa se mezcla con el sólido fino del tricanter y con las concentraciones de sólido provenientes del evaporador, toda esta mezcla toma el nombre de torta de prensa señalado anteriormente, y entra en la etapa de los secadores (8), acá en la planta se tienen 4 secadores, la pesca ya en proceso de transformación a harina de pescado.
Dependiendo de la especie a procesar (como Jurel) pueden pasar directamente al secador 1 o comenzar el 4 (anchoa) y luego continuar por el 1,2 y 3 al ingresar la torta de prensa a los cocedores entran con un 62% de humedad y salen con un 20% de humedad y la pesca es enviada a los secadores enfriadores (9) de los cuales hay 2 en la planta.
10. Molienda.
De estos secadores enfriadores la pesca es enviada al molino para que el producto tome la forma de harina a una temperatura de 60 °C a 25 °C.
11. Dosificación Antioxidante.
Se agrega a la harina el antioxidante Etoxiquina a la harina para que tenga una mayor duración para luego ser enviada a la maquina de ensaque.
12. Ensacado.
Aquí por medio de una pesa electrónica se va controlando el llenado de sacos y bolsas maxibag, por medio de 5 personas que se encargan de ordenar los sacos en lotes.
13. Almacenaje.
El almacenaje se realiza con la ayuda de una grúa horquilla que traslada desde el sector ensacado a las bodegas de almacenamiento contiguas.
14. Despacho.
El despacho es realizado directamente por un acceso a la bodega donde se realizan la carga de los camiones con los despachos hacia los clientes.
Características técnicas:
Características
Las conservas serán preparadas a partir de anchovetas con un mínimo de 12cm de longitud, con o sin escamas, sin cabeza y vísceras aunque podrán conservar las gónadas.
Estarán libres de contenido estomacal y de la mayor parte del intestino.
El pescado deberá mostrar cortes uniformes en forma perpendicular u oblicua a la columna vertebral según presentación y estar libre de huesos operculares, cortes o roturas ventrales, magulladuras o desprendimiento de la piel.
Las anchovetas deberán ser de tamaño uniforme y llenar apropiadamente el envase.
Denominación
Según lo dispuesto en el Codex Stan 94-1981, Rev. 1-1995 y en concordancia con la NTP 209.038:1994 y el Codex Stan 1-1985, Rev. 1-1991, la NTP 204.054 dispone que:
a.-El producto deberá ser nominado como conservas de anchoveta u otra denominación aceptada por el mercado internacional.
b.-El nombre del medio de cobertura formará parte del nombre del producto.
-Si el pescado ha sido ahumado o se ha utilizado un saborizante deberá indicarse en la etiqueta, cerca del nombre del producto.
Requisitos
• Histamina
Los productos no contendrán más de 10mg/100g(100ppm) de histamina tomando como base el promedio de las unidades de muestra analizadas y ninguna unidad de la muestra deberá contener más de 20mg/100g. de muestra.
• Medios de cobertura, ingredientes y aditivos
Las conservas de anchoveta se presentarán con o sin ingredientes y/o aditivos permitidos, indicados en la norma del Codex sardinas y productos análogos en conservas(Codex Stan 94-1981,Rev. 1-1995), en uno de los siguientes medios de cobertura:
a.-En aceite de oliva
b.-En aceite vegetal
c.-En agua y sal
d.-En salsa de tomate
e.-En otras presentaciones
• Muestreo
El muestreo y los niveles de aceptación de los lotes para evaluaciones sensoriales se efectuará en conformidad con los planes del Codex Alimentarius FAO/OMS para la toma de muestras de alimentos preenvasados (NCA-6.5) (CAG/GL 42-1969,Rev.1-1971),excepto para descomposición en la que se utilizará un número de aceptación más bajo(C). Anexo A de la NTP 204.054.
• Descripción de Defectos (NTP 204.054 . 2005)
A.-Descomposición:
Una unidad será considerada descompuesta cuando se encuentre cualquiera de las siguientes condiciones:
a.-Rancio:cuando el contenido muestre los siguientes defectos:
1.-Olor característico y persistente de aceite oxidado.
2.-Sabor característico de aceite oxidado, que deja un sabor desagradable.
b.-Olor o sabor:
1.-Olores o sabores objetables, persistentes no característicos, como a quemado, agrio, metálico, picante u otros, diferentes a rancio o descompuesto.
2.-Olor y sabor objetable, no característico, persistente y definido como a pútrido, amoniaco, sulfuro de hidrógeno u otros.
c.-Textura:cuando hay pérdida de la estructura muscular o la textura del músculo es muy blanda o pastosa.
d.-Decoloración: coloración no característica de la especie y del líquido de cobertura, que sean signos de descomposición.
B.-Materias Extrañas:
a.-Material extraño crítico.-un lote será considerado defectuoso cuando una unidad de muestra presente cualquiera de las condiciones siguientes:
-Presencia de cualquier material, que no derive del pescado o líquido de cobertura y que representa un peligro para la salud del consumidor como vidrios, metales u otros.
-Olor y sabor identificable y persistente, que no derive del pescado o líquido de cobertura y que represente un peligro para la salud del consumidor como solventes,combustibles u otros.
-Presencia de insectos o restos de ellos.
b.-Material extraño.-una unidad de muestra será considerada defectuosa cuando presente la siguiente condición:
-Presencia de cualquier material que no derive del pescado o líquido de cobertura, pero que no significan un peligro para la salud del consumidor, como arena, partes de crustáceos y otros.
C.-Otros defectos:
Una unidad será considerada defectuosa cuando se presente la siguiente condición:
-Ennegrecimiento por sulfuro. Manchas que afectan a más del 5%del pescado, en la unidad de muestra.
-Columna vertebral dura y resistente a la presión.
D.-Defectos de manufactura:
Una unidad será considerada defectuosa cuando se encuentre cualquiera de las siguientes condiciones:
-Descabezado inadecuado. Restos de cabezas y branquias en más del 10% del número de piezas en la unidad de muestra.
-Presencia de aletas desprendidas.
-Desprendimiento o rotura de piel. Acumulación o depósitos notables de piel y escamas en forma de "lodo".
-Cortes de cabeza y cola no nítidos y corte uniforme.
-Unidades de tamaño no uniforme.
-Apariencia del producto opaca y sin brillo iridiscente. Color no característico.
-Líquido de cobertura con sedimentos (turbio),excesiva cantidad de agua en la fase de aceite.Salsas sin sus características propias.
-Excesivo contenido de sal.
-Textura de la carne muy suave o muy dura, seca o pastosa. El pescado no mantiene su forma, con pérdida de su estructura muscular.
-Llenado no adecuado. Sensación de falta de producto o exceso de llenado. Excesiva separación del contenido con las paredes del envase.Empaque flojo o muy apretado.
-Roturas visibles en la parte ventral.
• Requisitos Físico-Organolépticos
Color: Pardo plateado característico.
Olor: Característico de anchoveta.
Sabor: a anchoveta cocida y del líquido de cobertura empleado.
Textura: Firme.
Peso Neto:210,0 gr.Mínimo, cuando sea en lata de 1/2 libra oval.
425,0 gr. Mínimo, cuando sea en lata de 1 libra oval.
Peso escurrido: 145,0 gr. Mínimo, cuando sea en lata de 1/2 libra oval.
280,0 gr. Mínimo, cuando sea en lata de 1 libra oval.
Liquido de gobierno: diferencia entre el peso neto y el peso escurrido.
Especificaciones del líquido de gobierno: sal 2.5%.
Presión de vacío: Mínimo 2,5 pulg. Hg.
• Requisitos Químicos
Humedad: 71% Máximo.
Proteínas: 15.5% Mínimo.
Grasas:4.0% Mínimo en la lata de 1/2 libra oval.
5.5% Mínimo en la lata de 1 libra oval.
Cenizas:2.5%
Valor calórico:98,0 Kcal/100gr. Mínimo, en la lata de 1/2 libra oval.
111,4 Kcal/100gr. Mínimo, en la lata de 1 libra oval.
• Requisitos Microbiológicos
a.-Certificado de Esterilidad Comercial.-
Control de Esterilidad: Anaerobios mesófilos
Anaerobios termófilos
b.-Certificado de monitoreo de proceso.-
-Control de la frescura de la materia prima.
-Control de hermeticidad del doble cierre.
-Termo-registros de proceso de esterilización comercial del lote completo.
-Control de agua de enfriamiento(cloro residual).
-Valor Fo mínimo de 6 min. (para almacenamiento en zonas cálidas a más de 30ºC) a la sombra se requieren un valor Fo de 15 min.
• Exámen Sensorial y Físico
-Examinar el envase externamente. Abrir el envase y determinar el peso neto de acuerdo a lo establecido en la norma de sardinas y productos análogos en conservas Codex Stan 94-1981, Rev. 1-1995.
-Remover el pescado del envase a la bandeja de evaluación.
-Examinar el interior de los envases para presencia de materias extrañas,ennegrecimiento por sulfuro, corrosión u otros defectos.
-Examinar las superficies de los pescados y el líquido de gobierno para determinar presencia de ennegrecimiento por sulfuros o matrias extrañas.
-Abrir el pescado a lo largo de la columna vertebral.Examinar la dureza de la columna(deberá fácilmente deshacerse a la presión de los dedos). Observar el color del músculo especialmente presencia de colores anormales a lo largo de la columna. Evaluar textura. Examinar presencia de contenido estomacal.
-Evaluar el olor y mediante degustación, el sabor y la textura.
-Registrar los defectos de la unidad examinada en un formato apropiado.
• Clasificación de defectos
Una unidad de muestra que tenga defectos como los descritos en los Requisitos será clasificada como defectuosa.
• Calificación de los lotes
Un lote, de acuerdo a la NTP 204.054, será calificado como:
CALIDAD A: Producto apto para consumo humano que cumpla la NTP 204.054.
Cuando no presente unidades defectuosas, o;
Cuando el número total de unidades de las muestras defectuosas por manufactura, no es superior al número de aceptación (Nº) para el tamaño de la muestra, diseñado en los planes de muestreo.
CALIDAD B: Producto apto para consumo humano que cumple el estándar de calidad de la NTP 204.054.
Cuando el número total de unidades de muestras defectuosas por manufactura es superior al número de aceptación (Nº) para el tamaño de la muestra.
Cuando presente unidades defectuosas por descomposición, material extraño o ennegrecimiento por sulfuro, solas o en conjunto, que no supere el número de aceptación para el tamaño de la muestra.
NO APTO PARA EL CONSUMO HUMANO: Producto que cumple la NTP 204.054.
Cuando haya presencia de cualquier material extraño crítico o unidad de muestra con columna vertebral dura y resistente a la presión, o;
Cuando el número total de unidades de muestras defectuosas por descomposición, material extraño o ennegrecimiento por sulfuro, solos o en conjunto, supere el número de aceptación para el tamaño de la muestra, diseñado en los planes de muestreo.
Certificados
El comprador deberá exigir Certificados de Conformidad emitidos por Organismos de Certificación Acreditados ante INDECOPI, entre los cuales se encuentran los certificados de conformidad de requisitos físico organolépticos, químicos. Características y hermeticidad de las latas y rotulado ( en el resultado se debe emitir por cada lote de producción, detallando la cantidad de cada lote y el código respectivo).
Certificado de esterilidad comercial. Anaerobios mesófilos, Anaerobios termófilos: Ausente.
Certificado de calidad o conformidad por certificadoras acreditadas ante INDECOPI del monitoreo de los puntos críticos de control durante la cadena productiva de acuerdo al flujograma de su pla HACCP, el mismo que deberá incluír un cuadro consolidad con sus respectivos registros por cada lote de producción y flujograma correspondiente.
La ficha técnica debe considerar las características y requisitos Sensoriales y de Histamina de la NTP 204.054.
El producto y el proceso se sujetan a evaluaciones sanitarias y de calidad complementaria a los certificados exigidos bajo la autoridad competente y/o comprador.
Otras especificaciones
Características de las Latas.-
-Sellado hermético a verificarse, debido a que cualquier desviación o imperfección en la operación de sellado incrementará el riesgo de contaminación por lo que la vigilancia y control sobre ésta operación es obligatoria.
-Todas las latas deben estar libres de defectos(fugas de líquido, hichazón, grietas, rajaduras, abolladuras que puedan afectar la hermeticidad u otros) y resistente a la oxidación hasta su fecha de vigencia.
-No se aceptarán latas rebarnizadas externamente.
-Las medidas de cierre deberán estar de acuerdo a los parámetros normales de producción.
-No se aceptarán producciones (lotes) cuyo defecto sea desprendimiento de barniz interno.
-Las cajas deberán ser tal que garanticen un almacenamiento (estibaje y manipuleo) y transporte apropiados para asegurar las condiciones de limpieza de los envases y evitar su deformación física.
-En cada uno de los lados exteriores de la caja de cartón, deberá figurar impreso y de una manera legible el código de producción colocando además una etiqueta identificatoria del producto en los dos lados de la caja.
-No se aceptarán cajas de cartón sucias, rotas o con síntomas de adulteración de las mismas.
Rotulado.-
La etiqueta deberá ser de papel couché de 90 gramos estucado o papel con barniz UV.
En la etiqueta rotulada se indicará claramente:
Nombre del tipo del producto elaborado.
Receta
Registro Sanitario del producto.
Nombre y dirección del fabricante y del distribuidor.
Relación de ingredientes utilizados.
Valor nutricional por lata.
Peso neto.
peso escurrido.
Producto peruano.
Envase reciclable.
Consérvese en un lugar fresco y ventilado.
Contiene Omega 3.
Los siguientes datos deben encontrarse en la tapa, repujados o por inyección de tinta (superior o inferior), estas deberán ser claras y/o legibles.
Fecha de producción.
Fecha de vencimiento.
Código deidentificación del lote de producción.
Tiempo de Vida Util
Similar a cualquier producto enlatado hasta cuatro años, el proveedor debe garantizar su vigencia durante este periodo.
El producto podrá haber sido producido previo a la fecha de entrega, como máximo 6 meses antes de la entrega.
Empaque
Latas de 1/2 Lb. Oval en cajas de cartón corrugado de 48 latas cada una y resistente al manipuleo y transporte.
Latas de 1 Lb. Oval en cajas de cartón corrugado de 24 latas cada una y resistente al manipuleo y transporte.
Niveles de Producción de la Anchoveta
Información Histórica de la Extracción de la Anchoveta
Este pequeno gran pez ha sido un componente frecuente e mportante de los antiguos peruanos y se le atribuye un rol preponderante como uno de los factores que desencadenaron el inicio de las civilizaciones en nuestro país.
Por otro lado, la anchoveta ha sido un recurso económico muy importante ya que gracias a su pesca la industria pesquera peruana ha dado que hablar en todo el mundo.
La captura masiva de la anchoveta empieza a llamar la atención de muchos en la década de los cincuentas, ya que el 92% de los desembarques pesqueros de la década estaban compuestos exclusivamente por anchovetas, destinadas a la producción de aceite y harina de pescado.
Ya para 1955 en el Perú se producían unas 15000 a 16000 toneladas de harina de pescado anuales, con un costo de producción de 55 dolares por tonelada. Este increíblemente bajo costo atrajo el interés de muchos inversionistas que contribuyeron al continuo crecimiento de la industria. Para 1956, un ano despues, la producción se duplicó a 32000 toneladas, tendencia que persistió en la década siguiente.
Estos incrementos de la producción fueron fruto de la revolución industrial pesquera de los anos sesenta. Una continua inversion del sector privado y publico favoreció la compra y construcción de embarcaciones y de plantas procesadoras. Muchos negocios colaterales, como los astilleros, la industria metalmecánica, las fábricas de maquinaria especializada, de redes, de sacos de papel y polipropileno, etc., encontraron un nicho en expansión y crecieron conjuntamente. Los puestos de trabajo también se incrementaron empelando a miles de pescadores y trabajadores de fáricas y otros negocios relacionados.
La barrera del millón se rompió en 1962 donde la producción de harina de pescado fue de 1120796 toneladas lo que equivaldría a una pesca de seis millones doscientas mil toneladas métricas de anchoveta. Esto no fue algo enteramente positivo, ya que con la creciente demanda y capacidad productiva de la industria, la tendencia a la sobrepesca fue incrementada tambien.
En 1970 se produjeron 2'253 000 toneladas de harina de pescado, con un desembarque oficial de 12 millones de toneladas métricas de anchoveta, cifra subestimada en un 30%. Esta increíble sobrepesca fue vista por los ojos de todos como una victoria asombrosa sobre la naturaleza, ya que la industria Pesquera Peruana se convirtió en la mas grande del mundo.
En 1993 se capturaron 7 millones de toneladas métricas de anchoveta, y actualmente la pesca de este pez sigue en asenso, con poco control y mecanismos de fiscalización que permitan asegurar la sostenibilidad del recurso y la industria.
En La Actualidad
Las ventas de de la primera temporada de pesca de anchoveta se incrementarían en 30%, sumando mas de 4 500 millones de dólares lo iindico el ministro de la Producción.
Desde que se implementó el sistema de cuotas en el sector a traves del Decreto Legislativo N 1084 , se ha incrmentado la producción de harina de pescado de mayor valor , que revela la mejor calidad de la extracción y el procesamiento delrecurso anchoveta, a inicios del 2009 la tonelada métrica de harina de pescado tuvo un precio de 995 dólares y de ahi se ha ido incrementando hasta alcanzar los 1800 dólares la tonelada métrica.
Las embarcaciones podrán realizar faenas pesqueras hasta alcanzar su límite de 2,5 millones de toneladas , Maximo Total de Captura Permisible hasta el 31 de julio de 2010.
Hoy la anchoveta ha recuperado en parte su biomasa y podría durar hasta el 2035, teniéndose las condiciones más favorables en 2015 donde se podría dar las condiciones climáticas esperadas para que la anchoveta sea la especie dominante y ayude a proteger el ecosistema.
Ahora se esta impulsando el consumo de la anchoveta, ya no solo se desea utilizar para el consumo humano indirecto (como harina o aceite de pescado), ya que se dice que de esta manera se está desperdiciando la anchoveta pero en realidad no es así porque se le estaría dando un valor agregado porque difícilmente se compra para el consumo directo, más biense trata de que se aproveche el alto contenido proteico, vitaminas, minerales, grasas no saturadas, hierro, potasio,etc.
Demanda Actual de la Anchoveta
La producción de conservas elaboradas a base de anchovetas se incrementó ante la creciente demanda del mercado tanto interno como externo, el instituto Tecnológico Pesquero junto con empresas peruanas como Austral Group, Hayduk e Islay fueron los que impulsaron la industrialización.
Como el gobierno estuvo realizando campanas para promover el consumo de la anchoveta, esto fue lo que impulsó su demanda en el interior, los precios bajos en comparación de otros productos cárnicos fue determinante para su mayor consumo por ejemplo, 1 kilo de anchoveta cuesta 1 sol, mientras que un kilo de carne roja cuesta 14 soles y un kilo de pollo cuesta 7 soles.
En la Semana Santa pasada se pudo constatar que al demanda de este pez se incrementó notablemente quizás por su bajo costo o por el conocimiento de su alto valor proteico.
En el exterior los demandantes de estos productos son:
Espana que representa el 40% del total, le sigue Ucrania 16%, Panamá, Colombia, Japón y República Dominicana 20% entre otros.
Entre las empresas tenemos:
• Espana S.C.R.L.
• Austral Group S.A.A.
• Armadores y Congeladores S.A.
La demanda externa de países como República Dominicana, Haití y Bolivia y la entrada de nuevos mercados latinoamericanos podría hacer que la entrada a nuestro país sea de US$ 9 millones de dólares.
Demanda de Supermercados:
• Corporación Wong y Metro
El encargado del abastecimiento manifestó que la anachoveta debe ser recepcionada en un buen estado sin presentar descomposición ni magulladoras; como al peruano le gusta comer bien se contactaron con Ayllu, que estaba produciendo anchoveta para el consumo humano, y cuando probaron sus anchovetas enlatadas pudieron comprobar que incluso tenía mejor calidad que una sardina espanola.
Luego de pasar por control de calidad de la HACCP se convirtió en su principal proveedor de anchoevta enlatada Ayllu lográndose vendr aproximadamente entre 300 y 600 kilos diarios aunque aún se quiere llegar a porcentajes de ventas más elevados aumentandose su publicidad.
La demanda es elástica al precio y a la publicidad , porque cuandos e hace mas propaganda se incrementan las ventas pero cuando sube el precio disminuye y viceversa.
• Otros Supermercados
En Plaza Vea se conoce que los viernes se abastecen con anchovetas y que el precio es de $199 el kilo, ellos no se arriesgan en traer mayor volumen porque la gente aún no es consumidora potencial de este pescado. Y suelen ponerlo en remate los días domingo a lo cual ellos llaman "precio boom"para evitar su descomposición y desperdicio.
En TOTTUS se vende anchoveta fresca a 1.99 el kilo aunque no se arriesgana a traer mucho porque la carne se vuelve marrón rápidamente por eso demandan poco por eso sus clientes la prefieren enlatada por eso cuentan con un solo abastecedor de anchoveta.
Oferta
En el mercado se tiene actulamente conservas y semiconservas que incluyen: al natural, aceite, en salsa de barbacoa, tomate, mostaza. Se tiene también sopas concentradas y platos preparados enlatados aunque ahora se está viendo usar un envase retornable y ya no de lata de hojalata.
También filetes de anchoveta fuertemente salados y madurados ya que pueden ser presentados en envases de hojalata usando aceite como líquido de cobertura.
Productos embutidos tipo salchicha y jamonada procesada a partir de surimi de anchoveta.
Anchoveta entera sometida a un proceso de cocción y secado.
La tendencia creciente en los países europeos por el consumo de productos saludables permitirá que los pedidos de dichas conservas se incrementen. Las ventas de conservas de anchoveta y de anchoas que son obtenidas luego de someter las anchovetas pequenas a un proceso de salado, prensado y madurado crecerán alrededor de 20% como resultado del aumento en el consumo de alimentos tipo gourmet en Europa.
Factores que afectan la estabilidad de las poblaciones de Anchoveta
Como la anchoveta es la especie clave del mar peruano, las capturas de otros peces que se alimentan de ella como la merluza, el jurel y la caballa, se vieron reducidas.
En 1963 un evento El Nino de mediana magnitud generó una crisis pesquera, con desempleo e incrmentos importantes en los costos de producción de la harina de pescado. La indiscutible susceptibilidad de la industria a la variabilidad del ecosistema se hizo evidente, sin embargo pocos fueron los intentos de mitigar los problemas y la pesca siguió creciendo demanera indiscriminada.
Lo que nadie pensó fue que en 1973. El Nino de gran magnitud causaría el colapso total de la industria y casi la lapidaria. La sobrepesca, la captura de juveniles, la presión por el continuo crecimiento de la industria y el evento del Nino fueron los causantes.
Otros problemas causados por la pesquería son la contaminación ambiental y la captura incidental.
EXPORTACIONES 2000 – 2010:
AÑO 2000
PARTICIPACIÓN POR PAISES
PAIS FOB TOTAL REGISTROS
ITALIA 887.647,44 15
BRASIL 325.845,50 9
TOTAL 1.213.492,94
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
AÑO 2001
PAIS FOB TOTAL REGISTROS
ITALIA 1.442.485,18 22
BRASIL 272.609,26 9
ESPAÑA 79.745,39 3
TOTAL 1.794.839,83
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
AÑO 2002
PAIS FOB TOTAL REGISTROS
ITALIA 393.435,00 6
BRASIL 235.123,18 7
ESPAÑA 165.033,60 4
TOTAL 793.591,78
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
AÑO 2003
PAIS FOB TOTAL REGISTROS
ITALIA 1.107.650,32 17
BRASIL 253.977,50 5
ESPAÑA 544.674,20 8
GRECIA 87.030,00 1
TOTAL 1.993.332,02
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
AÑO 2004
PARTICIPACION POR PAISES
Pais FOB Total Registros
ITALIA 1.196.070,00 20
ESPAÑA 589.954,11 12
BRAZIL 134.924,54 4
GRECIA 137.222,15 2
PORTUGAL 120.320,00 2
TOTAL 2.178.490,80
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
AÑO 2005
PARTICIPACION POR PAISES
Pais FOB Total. Registros
ITALIA 1.362.038,44 20
ESPAÑA 733.651,20 11
BRASIL 255.042,00 7
PORTUGAL 123.055,10 2
FRANCIA 61.470,72 1
CHILE 976 1
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
AÑO 2006
PARTICIPACION POR PAISES
PAIS FOB Total Registros
ITALIA 1.611.555,49 39
ESPAÑA 947.624,84 17
PORTUGAL 308.681,07 5
ALEMANIA 155.356,28 2
FRANCIA 125.525,03 2
MARRUECOS 83.400,00 1
GRECIA 68.480,00 1
BRASIL 52.059,00 1
CHILE 32.583,00 3
TOTAL 3.385.264,71
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
AÑO 2007
PARTICIPACION POR PAISES
PAIS FOB Total Registro
ESPAÑA 2.132.612,14 43
ITALIA 830.825,60 20
BRASIL 391.710,80 20
ESTADOS UNIDOS 271.001,67 8
ALEMANIA 218.455,00 2
PORTUGAL 144.256,81 5
COLOMBIA 119.670,00 1
SOUTHR AFRICA 103.880,00 1
REINO UNIDO 101.223,46 2
OTROS 251.872,62 10
TOTAL 4.565.508,10
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
AÑO 2008
PARTICIPACION POR PAISES
PAIS FOB Total Registro
ESPAÑA 1.869.592,68 42
COLOMBIA 1.006.892,30 18
REP. DOMINICANA 668.010,87 16
FRANCIA 301.255,31 2
ITALIA 277.028,59 7
SOUTH AFRICA 270.320,00 5
RUMANIA 144.210,00 3
CHILE 116.400,00 2
NETHERLAND 96.956,28 3
BRASIL 88.485,60 5
ALEMANIA 87.896,00 2
AUSTRALIA 83.554,68 4
BOLIVIA 37.514,00 3
OTROS 446.428,67 15
TOTAL 5.494.544,98
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
AÑO 2009
PAIS FOB Total Registros
REP. DOMINICANA 3.196.243,00 40
ESPAÑA 2.870.438,12 64
COLOMBIA 1.556.453,02 31
ESTADOS UNIDOS 625.343,20 16
ITALIA 455.197,22 18
BRASIL 435.115,80 19
ALEMANIA 362.692,47 10
OTROS 1.479.375,84
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
AÑO 2010
PAIS FOB Total Registro
ESPAÑA 1.249.492,41 34
REP. DOMINICANA 386.642,00 8
COLOMBIA 231.232,43 6
ITALIA 225.308,30 11
ESTADOS UNIDOS 122.258,89 4
OTROS 704.247,25 15
TOTAL 2.919.181,28
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
España:
A. FACTOR DEMOGRÀFICO
España tiene una población de 46.745.807 habitantes al 1 de enero de 2010, según el Instituto Nacional de Estadística (INE). Se trata del quinto país más poblado de la Unión Europea; sin embargo, su densidad de población (91,4 hab/km² según INE 9) es menor que la de la mayoría de otros países de Europa Occidental.
La inmigración en España ha existido desde siempre, pero es, desde la década de 1990, un fenómeno de gran importancia demográfica y económica. Según el censo INE 2009, el 12% de la población de España es de nacionalidad extranjera
Población por Sexo
En total había en el 2009 en España 22.860.775 mujeres (50,58% del total de la población) y 22.339.962 varones (49,42%). El número de mujeres supera al de hombres en todas las comunidades autónomas excepto en las Islas Baleares, Islas Canarias, Murcia, Castilla-La Mancha y las ciudades autónomas de Ceuta y Melilla. Los varones son mayoritarios entre la población menor de 49 años, mientras que a partir de los 50 años las mujeres son más numerosas. Es un fenómeno universal que al nacimiento es mayor el número de varones que de mujeres, y lo más habitual en todos los países desarrollados es que las mujeres tengan una menor tasa de mortalidad que los varones a todas las edades, por lo que a mayor edad menor es el ratio varón/mujer. Sin embargo, en España hay un repunte de esta proporción entre los 26 y los 36 años, debido a que ésta es la edad en la que el colectivo inmigrante es más importante, y en éste el porcentaje de varones supera al de mujeres .
A. FACTOR ECONÒMICO
La economía de España, al igual que su población, es la quinta más grande de la Unión Europea (UE) y en términos absolutos la octava del mundo. En términos relativos o de paridad de poder adquisitivo, se encuentra también entre las mayores, por lo que es una de las más importantes del mundo.
a partir del año 2008 al igual que la zona Euro y los Estados Unidos, la economía sufre una disminución de sus índices macroeconómicos, dando paso a un período de recesión, Aunque previamente ya había diversos índices que mostraban síntomas de desaceleración, los daños se vieron reflejados en la economía a partir de enero de 2008, con la crisis bursátil junto a los problemas en el sector inmobiliario. Todo ello unido a un marco inflacionista, de subidas de precios de los carburantes y de los productos alimenticios principalmente, en lo que ha venido a denominarse la crisis económica de 2008. No obstante, las previsiones a mediano plazo en cuanto a las fortalezas competitivas, son optimistas.
Según Bernardo Díaz / Jaume Viñas - 30/04/2010
España no está siendo una isla independiente en el gran océano que supone la crisis internacional. Es más, el estallido de la burbuja inmobiliaria ha provocado que salgan a la luz los fuertes desequilibrios cosechados lentamente en los últimos 10 años. Así, España ha pasado de ser envidiada por todos, especialmente por los socios comunitarios, a convertirse en un verdadero ángel caído.
Las cifras lo muestran con crudeza. A comienzos del siglo XXI fue capaz de crear más empleo que Alemania, Francia y Reino Unido juntos, con un PIB que avanzaba a ritmos superiores al 4%, espoleado por un desaforado ritmo constructor con condiciones de financiación más que holgadas. La llegada de fondos, procedentes de la UE, también ayudaba.
Ahora, la masiva destrucción de empleo, pinchada la burbuja, le ha llevado a superar con creces los cuatro millones de parados, con una tasa que se acerca al 20% de la población activa. Los gastos en protección por desempleo y el servicio de la deuda están ahogando las finanzas públicas, y el ajuste presupuestario, en ingresos y gastos, es una obligación, como también está ocurriendo en otros países, para evitar que siga creciendo un déficit público que ya supera los 110.000 millones de euros.
Tipo de Cambio
El euro (€) es la moneda oficial de 16 de 27 estados miembros de la Unión Europea. Uno de los países con moneda oficial del EURO es España.
Tasa de Cambio: 1 euro = 1,3725 US$ (17/02/2010)
Inflación
Por quinto mes consecutivo, los datos publicados por el IPC español de marzo arrojaron signos positivos. La inflación aumentó en seis décimas su tasa interanual, hasta el 1,4%, según datos del INE. Entonces, la subida del mes anterior ha sido del 0,7%.
El transporte fue el componente que más afectó los datos interanuales de IPC, con un incremento de 8,1%, colocándose a niveles de 2008. Dicho aumento se explica por el alza del combustible a lo largo marzo, frente a la caída de precios que experimentaron el año pasado. Por otro lado, los alimentos se apreciaron seis décimas, ubicándose en -2,1% respecto al año pasado.
En términos mensuales, se dejó de observar la subida de la ropa y el calzado (3,6%) por el final de las rebajas. También en marzo se notaron los efectos del encarecimiento de los carburantes: el transporte, sube un 1,7%. Por detrás quedan ocio y cultura (1,2%) y vivienda (0,7%). Tan sólo ha caído el precio de las medicinas, un 0,1%.
Por otro lado, la inflación subyacente, que no contempla alimentos ni energía, aumentó una décima, hasta el 0,2% interanual. Información del 15 abril 2010
PBI
El producto interno bruto, producto interior bruto (PIB) o producto bruto interno (PBI) es el valor monetario total de la producción corriente de bienes y servicios de un país durante un período (normalmente es un trimestre o un año). El PIB es una magnitud de flujo, pues contabiliza sólo los bienes y servicios producidos durante la etapa de estudio. Además el PIB no contabiliza los bienes o servicios que son fruto del trabajo informal (trabajo doméstico, intercambios de servicios entre conocidos, etc.).
Balanza Comercial
B. FACTOR LEGAL
C. FACTOR POLÌTICO
D. FACTOR TECNOLÒGICO
E. RELIGION
El 76,7% de la población se declara católica, el 20,0% se declara no creyente o atea, el 1,6% se declara creyente de otra religión (musulmanes, ortodoxos, protestantes, judíos, etc.) y un 1,7% no contesta, según una encuesta del CIS realizada en abril de 2008. Es importante recalcar, sin embargo, que muchos españoles se hacen llamar católicos aunque realmente no sean practicantes: el 55,3% de los españoles que se definen como creyentes de alguna religión dice no ir a misa o a otros oficios religiosos casi nunca, mientras que el 17,0% dice ir a éstos casi todos los domingos y festivos o varias veces por semana.
La actividad pesquera peruana tiene como característica la gran disponibilidad de los recursos hidrobiológicos, ya que dicho país se encuentra ubicado en un área del Océano Pacífico que presenta una gran diversidad en especies acuáticas.
Es así como en el mar peruano se pueden encontrar 736 variedades de peces, además de una treintena de especies de mamíferos de hábitos acuáticos. Además, se extraen alrededor de 40 especies de moluscos, el 5% de las 870 especies de moluscos conocidos; y 23 especies de crustáceos, el 7 % de las aproximadamente 320 especies de crustáceos conocidas.
Es uno de los mares de mayor diversidad hidrobiológica del planeta, con una biomasa que se calcula en aproximadamente 17 millones de toneladas métricas brutas, aunque geográficamente hay más especies en la parte norte del país. Y es que Perú cuenta con más de 3.080 kilómetros de litoral, donde no sólo es posible el desarrollo de la pesca extractiva. También existen lugares que son ideales para la ubicación de centros acuícolas para el cultivo de crustáceos, peces y moluscos.
Según el Instituto del Mar del Perú (IMARPE), en ese país la extracción se realiza a nivel industrial y artesanal. La primera es la más importante y se inició en 1991, a través de barcos calamareros provistos de máquinas automáticas de pesca con poteras y luces de atracción.
El rendimiento promedio de la pesquería peruana en los últimos años bordea las 8 millones de toneladas anuales. Es decir, todo un gigante a nivel mundial, situándose como el segundo país pesquero más importante en el orbe, después de China.
Se sostiene que los antiguos pobladores de nuestras tierras no fueron agricultores ni cazadores sino pescadores y eso, por más increíble que parezca fue el inicio del desarrollo costeño muy por encima de los andinos incaspor la cercanía a nuestro mar privilegiado; pues cuenta con una biodiversidad ictiológica única en el mundo, permitida por la corriente de Humboldt, de ahí que se pudo analizar a la anchoveta pudiéndose observar que a mediados de tiempose produjo la extracción de dicha especie primero como actividad privada y luego como estatal para la industria de aceite y harina de anchoveta llegando a ser el primer país pesquero del mundo con un crecimiento de 100 000 a 14 millones de toneladas entre 1950 y 1972 surgiendo así en gran cantidad las fabricas de harina de pescado sin ninguna restricción contaminando el aire y botando sus desperdicios al mar, así se continuo explotando este recurso de manera indiscriminada como que si fuera eterno hasta que en 1973 se produjo la quiebra de esta industria afectando a familias enteras, a las aves guaneras y varias especies marinas desaparecieron.
La Anchoveta
I. Definición del Producto
1. Descripción del producto:
Más conocido como: anchoveta, anchoveta negra (adultos), paladilla (individuos pequeños).La Anchoveta (Engraulis ringens) es una especie pelágica perteneciente a la familia de los Clupeidos, ubicada en el género Engraulius. Es una de las especies pelágicas de mayor importancia debido a los grandes volúmenes de captura anual en el ámbito mundial. Viven en aguas oceánicas cuya temperatura se encuentra entre 14,5 y los 20ºC. La anchoveta vive hasta los 3 o 4 años de edad y en su etapa adulta, alcanza una longitud que oscila entre 12 y 16 centímetros. Se reproducen en cualquier época del año, sin embargo, los mayores desoves se producen, uno al final del invierno y otro al final del verano. Una hembra adulta produce millares de huevos durante su vida, desovando en la superficie y hasta 50 metros de profundidad.
Entre las especies más abundantes del litoral peruano se encuentra la anchoveta Engraulis ringens, claramente el principal recurso pesquero de Perú.
2. Criterios para la selección:
• Se reproducen en cualquier época del año, pero especialmente entre julio y setiembre.
• Es la única especie que incluso durante el fenómeno de El Niño no se reduce masivamente, esto es muy beneficioso para la población peruana ya que en cualquier momento la Anchoveta nos salvaría de alguna carencia alimenticia.
• Actualmente, la American Heart Association y numerosas investigaciones biomédicas señalan la importancia del consumo de pescado, específicamente del pescado graso o azul, en la dieta cotidiana con la finalidad de prevenir enfermedades cardiovasculares y estimular una adecuada nutrición. En el mar peruano contamos con este tipo de pescados, como la caballa, el jurel, la sardina, el atún, el bonito y en especial, por su abundancia y sus excelentes características nutricionales, con la anchoveta, también conocida en varios lugares con los nombres de boquerón, bocarte y seito. Se le conoce en otros países como anchoas.
• Atenta contra los derechos de los peruanos, destinar el uso de la anchoveta solo para la producción de harina de pescado, cuando tenemos a un gran sector de la población de la costa, sierra y selva del país con serias deficiencias nutricionales.
• Entre los pescados grasos, la anchoveta destaca por su elevado contenido de proteínas, calcio, fósforo, magnesio, hierro, vitaminas liposolubles (A, D, E), vitaminas hidrosolubles (C, B1, B2) y Omega 3, además de otros minerales como el yodo, el sodio y el potasio, pues supera en su contenido de estos nutrientes a pescados de consumo habitual entre nosotros como la corvina, el jurel, el lenguado, el pejerrey, entre otros.
• Es una especie pelágica que vive en cardúmenes en áreas que pueden estar entre 36 Km. y 180 Km. de distancia de nuestras costas y se alimenta de zooplankton. Es una especie de aguas superficiales frías, es decir no se las encuentra pegada a las costas, menos en las playas, ni tampoco en aguas profundas.
• Producto netamente peruano, es una especie nativa actualmente conocido y llevado al mundo como Sardina Peruana.
• La pesca de anchoveta se realiza a lo largo de todo el litoral peruano.
• Las empresas han optado por incursionar en las conservas de anchoveta, producto altamente nutritivo y de menor costo de producción pues la anchoveta se encuentra cerca de nuestras costas lo cual implica menor utilización de combustible en comparación con la captura de sardina, jurel y caballa.
Propiedades de la Anchoveta
1.-Energía:
La energía ingerida compensa el gasto de energía liberada por la actividad física y metabólica, de tal forma que el equilibro entre el consumo y uso favorece la buena salud.
Las carnes, el huevo y la leche son alimentos que aportan energía proveniente principalmente de su contenido en proteínas. La cantidad de energía que necesita un individuo depende de su actividad, sexo, edad, composición corporal y de estados fisiológicos como el embarazo y lactancia. Los niños, adolescentes, madres gestantes y en lactancia,
requieren más proteína y energía para “fabricar” más tejidos,
para asegurar el óptimo crecimiento y desarrollo,
para la formación de nuevas estructuras
(placenta, reservas que aseguren las demandas energéticas durante la lactancia).
La anchoveta es más rica en energía que la carne del cuy, vacuna (res), huevo e incluso más que el pollo una excelente opción ahora que este último está subiendo de precio.
2.-Proteína:
La anchoveta es una de las carnes con mayor contenido proteico, esto significa que todos los que la consumimos tenemos mejores defensas, crecemos más y más rápido y nuestras heridas cicatrizan mejor.
Las proteínas no sólo nos ayudan en la construcción de nuestro cuerpo
sino que también favorecen un buen desarrollo mental. A diferencia de la carne de vacuno (res),
la cual también contiene muchas proteínas,
la anchoveta presenta menos colesterol.
Esto la hace una carne más saludable y menos riesgosa,
sobretodo para las personas con sobrepeso
y aquellos que sufren del corazón.
3.-Grasa:
La diferencia entre la grasa de la carne (aves y mamíferos) y la del pescado es que la carne del pescado es rica en ácidos grasos insaturados. Estos últimos protegen al organismo ya que su consumo reduce el riesgo de enfermedades coronarias, como infartos, arteriosclerosis o embolias.
Dentro de las grasas del pescado, especialmente de la anchoveta, destaca un componente especial llamado Omega 3 que es un ácido graso poliinsaturado que añadido a la dieta disminuye los niveles de otras grasas, como el colesterol “malo” o LDL y los triglicéridos, que en exceso son perjudiciales para la salud. El aporte de energía proveniente de las grasas representa el 25-30% de la energía total que se requiere en el día. De ese total de grasas que se requiere, el 10% deben representar las grasas saturadas (manteca, piel de las carnes, etc.), 10% las grasas monosaturadas (aceitunas, palta, maní, etc.) y 10% las grasas poliinsaturadas (pescado, semillas de linaza, etc.).
4.-Fósforo:
El fósforo es un ingrediente esencial del hueso, segundo en importancia después del calcio.
Entre las tantas funciones que desempeña, resaltamos las siguientes: Ayuda en el crecimiento y reconstrucción a de los huesos, alivia los dolores provocados por la artritis, mantiene encías y dientes en buenas condiciones y ayuda al buen funcionamiento de los riñones.
5.-Hierro:
El hierro se encuentra en cada célula del cuerpo, forma parte de la sangre y es el encargado de transportar el oxigeno a todo el cuerpo. Al no tener la cantidad necesaria padecemos de anemia ferropénica. El hierro de origen animal es más fácil de absorber que el de origen vegetal.
Sin embargo hay factores que facilitan su absorción como el consumo de vitamina C y la anchoveta contiene un alto porcentaje, lo que significa un mejor aprovechamiento del hierro.
6.-Vitamina B1:
La Vitamina B1 o tiamina es usada por el cuerpo para descomponer los azúcares de los alimentos.
Esta vitamina también es muy beneficiosa para el sistema nervioso y la actividad mental.
También es importante para el buen estado de los músculos y evita la acumulación de grasa en las paredes de las arterias.
7.-Vitamina C:
El Acido Ascórbico o Vitamina C, es aquel que nos permite elaborar y mantener el colágeno en nuestro cuerpo (proteína fundamental para la fabricación de tejido conectivo, es decir del tejido que mantiene unidas todas las partes de nuestro cuerpo), ayuda a la cicatrización de heridas, encías sangrantes, etc.; ayuda a combatir las enfermedades víricas y bacterianas, favorece la disminución el colesterol en la sangre, ayuda a facilitar la absorción de hierro, etc.
10 razones para comer ANCHOVETA
1.Te hace más fuerte
Es uno de los alimentos más ricos en proteínas de origen animal. Estas proteínas son el alimento de los músculos, pues hacen que se regeneren más rápido y fortalece tus tendones y ligamentos.
2. Hace que te veas más joven
Te verás mucho más joven ya que contiene vitamina E y Retinol (vitamina A), los cuales son reconocidos antioxidantes que retardan el envejecimiento celular.
3.Tus hijos crecerán más
La anchoveta es un alimento rico en Lisina, un Amino Ácido imprescindible para el crecimiento de los niños, además es rica en vitamina D, la cual evita el raquitismo.
4. Aumenta tu capacitad mental
Mejorarán tus funciones cerebrales. Estarás más alerta y con mejor capacidad de razonamiento ya que este alimento favorece el desarrollo neuronal del cerebro.
5.Disminuye el colesterol de la sangre
La Anchoveta es la mayora fuente de omega 3 que se conoce en el mundo. Este ácido graso limpia las arterias del cuerpo disolviendo y eliminando el colesterol malo y los triglicéridos.
6.Protege tu Sistema Cardiovascular
Ayuda a mantener correcta la coagulación de la sangre y aumenta la producción de glóbulos rojos. Esto se traduce en una reducción drástica de la posibilidad de padecer infartos y derrames cerebrales.
7.Fortalece tu Sistema Inmunológico
El selenio presente en la Anchoveta refuerza el sistema inmunológico lo que te hace menos propenso a adquirir enfermedades infectocontagiosas y hace que enfrentes cualquier padecimiento.
8.Mejora tu actividad sexual
Al contener zinc la Anchoveta tiene importantes propiedades afrodisíacas y beneficiosas para el sistema reproductivo del ser humano.
9.Tendrás una vista de águila
La Anchoveta previene la ceguera nocturna gracias a su contenido de Retinol (vitamina A). Además si se consume durante el embarazo hace que el desarrollo del feto se vea beneficiado.
10.Es riquísima
Este delicioso pescado tiene la agradable característica de poder ser preparado de mil formas distintas. Es por eso que los mejores restaurantes la incluyen en sus cartas.
II. Información Técnica del producto
Conserva de Anchoveta en aceite vegetal
Es un producto fabricado a partir de la Anchoveta peruana (Engraulis ringens), presentada en corte tipo tubo, sin cabeza ni vísceras, en envases de hojalata – ¼ club “easy open”, tinapá o envases populares oval 1/2lb y 1lb tall – con difererentes liquidos de cobertura, seleccionados deacuerdo a las multiples presentaciones del productos, en nuestro caso salsa de tomate.
Diagrama de flujo
El proceso inicia con la fase de descabezado y eviscerado rápido de una materia prima de alta calidad, que luego de lavarla en agua fría o en una salmuera al 3% para su desangrado, es salmuerada en una solución saturada al 26% de concentración durante 25 a 30min. Terminada la inmersión se realiza el enjuague de la materia prima en agua fría y se procede con el acomodo adecuado de los tubos en los envases, los cuales son a continuación sometidos a un proceso de precoccion en un cocinador continuo o estático a fin de reducir la humedad del pescado y darle una textura adecuada. Después de dosificado el liquido de cobertura deseado, se procede con la evacuación del aire antes del cierre de las latas y se someten a un proceso de esterilización. Las latas enfriadas son codificadas adecuadamente y encajonadas para su almacenamiento en ambientes secos y ventilados.
Descripción del diagrama de flujo
1. Recepción y almacenamiento de materia prima.
La materia prima anunciada para la planta conservera, puede presentarse en dos formas, fresca o congelada. La materia prima fresca, es recepcionada en pozos con agua de mar clorada y hielo, a una temperatura inferior a 10° C. El pescado permanece almacenado como máximo 24 horas, a una temperatura igual o inferior a 5°C, hasta que ingresa a la línea de proceso.
La materia prima congelada es recepcionada en forma de bloques, desde un frigorífico que cuenta con Plan de Aseguramiento de Calidad, almacenándola en pozos con agua de mar clorada permaneciendo en esta condición hasta descongelarse. La temperatura mínima de salida de los bloques desde la cámara de almacenamiento es de -18 °C.
2. Recepción y almacenamiento de insumos de insumos.
Se consideran insumos: los envases y tapas, los ingredientes de los líquidos de cobertura, las etiquetas y las cajas de cartón. Los envases utilizados en el proceso se controlan por muestreo y aceptación según plan establecido por norma de inspección. Los lotes aceptados son trasladados a las bodegas de almacenamiento y utilizados según requerimientos del proceso. Los ingredientes son controlados antes de su uso, por personal de control de calidad, según plan de muestreo establecido por el Jefe de Control de Calidad.
3. Alimentación mesa de corte.
La materia prima, se transporta hacia las mesas de corte automático por flumes de alimentación, donde la pesca se desplaza con agua de mar hacia los estanques distribuidores o feeders, los que se mantienen con agua para lavar y evitar el maltrato del pescado. Se realiza cambio de agua cada cuatro horas de proceso.
4. Selección, trozado y eviscerado.
En la mesa de corte, se selecciona de acuerdo a composición (en porcentaje) la especie a elaborar. Para cortar tronco o medallón, se coloca en los capachos solo el pescado entero. El tamaño de corte se determina de acuerdo a la talla que presente el pescado. El eviscerado del trozo se realiza mediante vacío, después de pasar por las sierras circulares, en este punto se controla el corte, integridad y eviscerado de los trozos.
5. Mantención de troncos, medallones.
Los troncos y medallones, son el resultado del primer y segundo corte; la caballa de la selección por especie, estos se reciben y almacenan con hielo, en bandejas de plástico ranuradas, hasta su ingreso a elaboración o hasta el despacho hacia el frigorífico para su posterior congelación. El tiempo máximo de almacenamiento es de 10 horas, a una temperatura igual o inferior a 5°C.
6. Selección y empaque.
Desde la sala de almacenamiento de envases se alimenta la mesa de empaque, los tarros pasan por una ducha de agua potable que arrastra cualquier partícula extraña desde su interior. En envase 1 Lb. (1 Tall) se empaca manualmente 500 g. (en promedio) de trozos de pescado crudo, eviscerado y sin restos de sangre.
En envase ½ Lb. (1/2 Tall), se empaca manualmente 200 g. aprox. De medallones crudos, eviscerados y sin restos de sangre. Los trozos (tronco, medallón) deben presentar corte definido y preciso, sin daños tales como golpes, vientre roto o daño importante en la piel que se introduzca en la carne.
7. Cocción.
Los pescados empacados ingresan a un cocedor continuo con vapor directo, por un tiempo que varía entre 20 y 35 minutos y temperatura de 92 a 96°C (con la finalidad de eliminar gases de las células del pescado), dependiendo del producto a elaborar: al natural, en salsa de tomate o aceite.
8. Drenado.
A la salida del cocedor los tarros son drenados para eliminar líquidos desprendidos durante la cocción, esta operación se realiza en un equipo automático continuo.
9. Preparación y adición del líquido de cobertura.
El líquido de cobertura se prepara en la sala de salsas que se encuentra aislada de la sala de proceso. Las salmuera, salsa de tomate, salsa de tomate picante u otra cobertura, se prepara según formulación a temperatura de 80 °C para obtener el vacío dentro del tarro. Se adiciona a los tarros en cantidad determinada, según producto, en dosificadora automática.
10. Sellado.
En selladora automática, con velocidad media de 500 envases por minuto, se realiza el sello hermético de la conserva, en dos operaciones. La primera operación produce el doblez de la pestaña del cuerpo y tapa del envase. La segunda operación da el apriete necesario para lograr la hermeticidad. Se realizan controles destructivos a fin de evaluar la
superposición entre los ganchos del cuerpo y la tapa. Además se supervisa la correcta rotulación de la fecha de elaboración, código de producción y producto, marcada con el cuño en la tapa con la máquina selladora.
11. Lavado de tarros.
En lavadora con cinta continua, se extrae la suciedad o restos de pescado adherido al tarro en etapas anteriores del proceso. En la etapa de prelavado, con agua caliente se extrae los sólidos o suciedad gruesa. En la segunda etapa se trata el tarro con detergente eliminando los restos de grasa y sólidos finos. En la tercera etapa, por enjuague se deja el tarro apto para su almacenamiento.
12. Cargado de tarros.
Los envases son depositados en carros, por sistema electromecánico, en forma ordenada por pisos para ser ingresados al autoclave, cada carro es identificado con cinta termosensible.
13. Esterilizado y enfriado.
Aplicación de proceso térmico, hasta obtener la esterilización comercial, específica para cada producto en autoclaves estáticos horizontales, cuyo medio de calentamiento es el vapor saturado. El enfriamiento de las conservas se realiza en el autoclave, a presión, con agua potable filtrada y clorada.
14. Descarga de carros.
Las conservas se retiran de los carros, mediante sistema electromecánico en forma ordenada, para ser ingresadas al secador - enfriador.
15. Secado y enfriado.
Las conservas se terminan de enfriar y secar con aire forzado, en un sistema de cinta continua.
16. Paletizado.
Las conservas son ordenadas por pisos en pallets, según código de producción, estos se envuelven con strech film y se identifican con el código y la fecha de producción.
17. Almacenamiento.
En recinto cerrado y de acceso restringido se almacena la totalidad de los productos elaborados para su período de reposo, durante 10 días. Al ingresar la producción se realiza análisis físico -organoléptico de cada código y se clasifica como producto de exportación o mercado nacional.
18. Etiquetado / encajado.
Los lotes de conservas elaboradas se clasifican por estándar de calidad asignándosele un mercado de destino. Con esta información se envían a etiquetado. En la sala de etiquetado se inspeccionan los tarros antes de etiquetarse.
Durante el etiquetado se retiran todos los tarros que presenten defectos. Una vez etiquetadas las conservas son empacadas, mediante sistema mecánico o manual, en cajas
de cartón corrugado identificando las cajas según el mercado con: N° de Planta, la etiqueta, el código y la fecha de elaboración del producto que contienen.
19. Despacho.
Se retiran las cajas etiquetadas desde la bodega de almacenamiento y se carga el vehículo o contenedor que las trasladara hasta el costado de la nave u otro punto de despacho solicitado por el cliente.
Maquinaria y Equipos Principales para el proceso
• Descabezadora esviceradora
• Linea de empaque y emparrillado
• Cocinador continuo
• Dosificador continuo
• Cerradora de latas
• Lavadora con recuperación de aceite
• Autoclave
• Carros de autoclave
• Lavadora secadora
• Sistema de encajonado
• Caldero
Presentación
Envase de hojalata : ¼ Club (RR- 125)
Peso Neto : 125gr
Salsa de Tomate : 30 – 40gr
N de piezas : 6 – 8 por lata
N de latas : Caja por 100 latas
Información Nutricional
Proteinas : 20,0 – 22,5%
Grasas : 5,0 – 13,0 %
Sales Minerales : 2,5 – 4,5 %
Valor Calorico : 125 – 207kcal/ 100gr
Flujograma para la harina de pescado
Descripción del diagrama de flujo de harina de pescado
1. Recepción y almacenamiento de materia prima.
El Proceso Productivo de la planta harina comienza al igual que la planta conservera se tienen 2 líneas de descarga 100 Ton/ Hrs que recepcionan la materia prima desde los barcos
pesqueros, también esta planta tiene otra forma de alimentación de materia prima que son las partes de los pescados no utilizadas en el proceso que se realiza en conservería. Desde el
sistema de descarga en vacío en el pontón, se transporta a través de líneas submarinas hasta los vibradores, cuya función es la de separar el pescado del agua, rastra paletas con mallas lo que también permite secar más los pescados, llegando a 2 tolva de pesaje digital (la que corresponde para cada una de las descargas), en la cual se programa para 800 kilos, solo para controla el peso de la pesca, esta cae a unos de los 6 pozos de 300 Ton.
La pesca ya descargada de los barcos o de conservería es colocada en los pozos de almacenamiento, cada uno dispuestos para ello, dependiendo del tamaño, cantidad especie se distribuye en los pozos. Una vez llenados los pozos se procede a enviar la pesca y/o trozos a la rastra elevadora, cada vez que se mueva la pesca desde un equipo a otro se va a realizar a través de un tornillo sin fin, así la pesca se despedaza aprovechando el tiempo.
Es así como para el caso de la anchoa casi no es necesario usar el tornillo ya que con solo abrir la compuerta el pozo se vacía debido a su tamaño. En el caso del Jurel es necesario ocupar el tornillo y además unas lanzas con aire para vaciar el pozo, si con esto no basta ya que el jurel es grande pesado y se seca, es necesario ocupar agua lo que va en contra del proceso continuo de producción de harinas donde el jurel debe llegar con el mínimo de agua.
2. Cocción.
Una vez que sale del pozo la materia prima va a una tolva distribuidora, ésta tiene dos canaletas provistas de tornillos sin fin que alimenta a dos cocedores de 50 ton con una velocidad aproximada de 40 Ton/hrs cada uno, los que cumplen la función de cocer el pescado, adentro lleva un tornillo con camisa y adentro del tornillo va vapor desde 4 a 5 kilos de vapor y a la anchoa de 2 a 3 kilos de vapor, para poder cocer y en la chaqueta va los condensado que se producen de los secadores, en el mismo cocedor, secador y enfriadores.
3. Prensado.
Se encarga de prensar el pescado sacando la mayor cantidad de líquido y aceite.
Todo el condensado pasa por la chaqueta del tornillo del cocedor y vienen nuevamente al estanque de las calderas, sale de los cocedores a unos pre-estrujes, que se encargan de estrujar el pescado el cual comienza a caer el licor del pescado, que corresponde a sólido, agua y aceite.
3.a Licor de prensa.
Licor de prensa que se va por las cañerías a mezclar con el licor de cocción para luego ir a dar al tricanter.
4. Torta de prensa.
La otra parte de resultante de la prensa toma el nombre de torta de prensa la cual tiene como compuestos más de un 50% de humedad y el resto es pesca cocida.
5. Tricanter.
En este equipo que cumple tres funciones se separa el agua de cola (5.e), el aceite y sólido fino, provenientes del licor de prensa. En el caso del aceite se purifica y se almacena y despacha ( 5.a;5.b;5.c;5.d). De la purificación el sólido fino se va a juntarse por las cañerías con la trota de prensa.
6. Planta evaporadora.
Esta recibe el agua de cola y la evapora hacia el concentrado soluble (6.a) que va almolino húmedo, o sea del almacenamiento del agua de cola de la planta evaporadora se obtiene más residuos sólidos (pesca cocida) a los secadores.
7. Secado.
Del molino húmedo de martillo (7) se procede a secar la harina.
La parte sólida proveniente de la prensa se mezcla con el sólido fino del tricanter y con las concentraciones de sólido provenientes del evaporador, toda esta mezcla toma el nombre de torta de prensa señalado anteriormente, y entra en la etapa de los secadores (8), acá en la planta se tienen 4 secadores, la pesca ya en proceso de transformación a harina de pescado.
Dependiendo de la especie a procesar (como Jurel) pueden pasar directamente al secador 1 o comenzar el 4 (anchoa) y luego continuar por el 1,2 y 3 al ingresar la torta de prensa a los cocedores entran con un 62% de humedad y salen con un 20% de humedad y la pesca es enviada a los secadores enfriadores (9) de los cuales hay 2 en la planta.
10. Molienda.
De estos secadores enfriadores la pesca es enviada al molino para que el producto tome la forma de harina a una temperatura de 60 °C a 25 °C.
11. Dosificación Antioxidante.
Se agrega a la harina el antioxidante Etoxiquina a la harina para que tenga una mayor duración para luego ser enviada a la maquina de ensaque.
12. Ensacado.
Aquí por medio de una pesa electrónica se va controlando el llenado de sacos y bolsas maxibag, por medio de 5 personas que se encargan de ordenar los sacos en lotes.
13. Almacenaje.
El almacenaje se realiza con la ayuda de una grúa horquilla que traslada desde el sector ensacado a las bodegas de almacenamiento contiguas.
14. Despacho.
El despacho es realizado directamente por un acceso a la bodega donde se realizan la carga de los camiones con los despachos hacia los clientes.
Características técnicas:
Características
Las conservas serán preparadas a partir de anchovetas con un mínimo de 12cm de longitud, con o sin escamas, sin cabeza y vísceras aunque podrán conservar las gónadas.
Estarán libres de contenido estomacal y de la mayor parte del intestino.
El pescado deberá mostrar cortes uniformes en forma perpendicular u oblicua a la columna vertebral según presentación y estar libre de huesos operculares, cortes o roturas ventrales, magulladuras o desprendimiento de la piel.
Las anchovetas deberán ser de tamaño uniforme y llenar apropiadamente el envase.
Denominación
Según lo dispuesto en el Codex Stan 94-1981, Rev. 1-1995 y en concordancia con la NTP 209.038:1994 y el Codex Stan 1-1985, Rev. 1-1991, la NTP 204.054 dispone que:
a.-El producto deberá ser nominado como conservas de anchoveta u otra denominación aceptada por el mercado internacional.
b.-El nombre del medio de cobertura formará parte del nombre del producto.
-Si el pescado ha sido ahumado o se ha utilizado un saborizante deberá indicarse en la etiqueta, cerca del nombre del producto.
Requisitos
• Histamina
Los productos no contendrán más de 10mg/100g(100ppm) de histamina tomando como base el promedio de las unidades de muestra analizadas y ninguna unidad de la muestra deberá contener más de 20mg/100g. de muestra.
• Medios de cobertura, ingredientes y aditivos
Las conservas de anchoveta se presentarán con o sin ingredientes y/o aditivos permitidos, indicados en la norma del Codex sardinas y productos análogos en conservas(Codex Stan 94-1981,Rev. 1-1995), en uno de los siguientes medios de cobertura:
a.-En aceite de oliva
b.-En aceite vegetal
c.-En agua y sal
d.-En salsa de tomate
e.-En otras presentaciones
• Muestreo
El muestreo y los niveles de aceptación de los lotes para evaluaciones sensoriales se efectuará en conformidad con los planes del Codex Alimentarius FAO/OMS para la toma de muestras de alimentos preenvasados (NCA-6.5) (CAG/GL 42-1969,Rev.1-1971),excepto para descomposición en la que se utilizará un número de aceptación más bajo(C). Anexo A de la NTP 204.054.
• Descripción de Defectos (NTP 204.054 . 2005)
A.-Descomposición:
Una unidad será considerada descompuesta cuando se encuentre cualquiera de las siguientes condiciones:
a.-Rancio:cuando el contenido muestre los siguientes defectos:
1.-Olor característico y persistente de aceite oxidado.
2.-Sabor característico de aceite oxidado, que deja un sabor desagradable.
b.-Olor o sabor:
1.-Olores o sabores objetables, persistentes no característicos, como a quemado, agrio, metálico, picante u otros, diferentes a rancio o descompuesto.
2.-Olor y sabor objetable, no característico, persistente y definido como a pútrido, amoniaco, sulfuro de hidrógeno u otros.
c.-Textura:cuando hay pérdida de la estructura muscular o la textura del músculo es muy blanda o pastosa.
d.-Decoloración: coloración no característica de la especie y del líquido de cobertura, que sean signos de descomposición.
B.-Materias Extrañas:
a.-Material extraño crítico.-un lote será considerado defectuoso cuando una unidad de muestra presente cualquiera de las condiciones siguientes:
-Presencia de cualquier material, que no derive del pescado o líquido de cobertura y que representa un peligro para la salud del consumidor como vidrios, metales u otros.
-Olor y sabor identificable y persistente, que no derive del pescado o líquido de cobertura y que represente un peligro para la salud del consumidor como solventes,combustibles u otros.
-Presencia de insectos o restos de ellos.
b.-Material extraño.-una unidad de muestra será considerada defectuosa cuando presente la siguiente condición:
-Presencia de cualquier material que no derive del pescado o líquido de cobertura, pero que no significan un peligro para la salud del consumidor, como arena, partes de crustáceos y otros.
C.-Otros defectos:
Una unidad será considerada defectuosa cuando se presente la siguiente condición:
-Ennegrecimiento por sulfuro. Manchas que afectan a más del 5%del pescado, en la unidad de muestra.
-Columna vertebral dura y resistente a la presión.
D.-Defectos de manufactura:
Una unidad será considerada defectuosa cuando se encuentre cualquiera de las siguientes condiciones:
-Descabezado inadecuado. Restos de cabezas y branquias en más del 10% del número de piezas en la unidad de muestra.
-Presencia de aletas desprendidas.
-Desprendimiento o rotura de piel. Acumulación o depósitos notables de piel y escamas en forma de "lodo".
-Cortes de cabeza y cola no nítidos y corte uniforme.
-Unidades de tamaño no uniforme.
-Apariencia del producto opaca y sin brillo iridiscente. Color no característico.
-Líquido de cobertura con sedimentos (turbio),excesiva cantidad de agua en la fase de aceite.Salsas sin sus características propias.
-Excesivo contenido de sal.
-Textura de la carne muy suave o muy dura, seca o pastosa. El pescado no mantiene su forma, con pérdida de su estructura muscular.
-Llenado no adecuado. Sensación de falta de producto o exceso de llenado. Excesiva separación del contenido con las paredes del envase.Empaque flojo o muy apretado.
-Roturas visibles en la parte ventral.
• Requisitos Físico-Organolépticos
Color: Pardo plateado característico.
Olor: Característico de anchoveta.
Sabor: a anchoveta cocida y del líquido de cobertura empleado.
Textura: Firme.
Peso Neto:210,0 gr.Mínimo, cuando sea en lata de 1/2 libra oval.
425,0 gr. Mínimo, cuando sea en lata de 1 libra oval.
Peso escurrido: 145,0 gr. Mínimo, cuando sea en lata de 1/2 libra oval.
280,0 gr. Mínimo, cuando sea en lata de 1 libra oval.
Liquido de gobierno: diferencia entre el peso neto y el peso escurrido.
Especificaciones del líquido de gobierno: sal 2.5%.
Presión de vacío: Mínimo 2,5 pulg. Hg.
• Requisitos Químicos
Humedad: 71% Máximo.
Proteínas: 15.5% Mínimo.
Grasas:4.0% Mínimo en la lata de 1/2 libra oval.
5.5% Mínimo en la lata de 1 libra oval.
Cenizas:2.5%
Valor calórico:98,0 Kcal/100gr. Mínimo, en la lata de 1/2 libra oval.
111,4 Kcal/100gr. Mínimo, en la lata de 1 libra oval.
• Requisitos Microbiológicos
a.-Certificado de Esterilidad Comercial.-
Control de Esterilidad: Anaerobios mesófilos
Anaerobios termófilos
b.-Certificado de monitoreo de proceso.-
-Control de la frescura de la materia prima.
-Control de hermeticidad del doble cierre.
-Termo-registros de proceso de esterilización comercial del lote completo.
-Control de agua de enfriamiento(cloro residual).
-Valor Fo mínimo de 6 min. (para almacenamiento en zonas cálidas a más de 30ºC) a la sombra se requieren un valor Fo de 15 min.
• Exámen Sensorial y Físico
-Examinar el envase externamente. Abrir el envase y determinar el peso neto de acuerdo a lo establecido en la norma de sardinas y productos análogos en conservas Codex Stan 94-1981, Rev. 1-1995.
-Remover el pescado del envase a la bandeja de evaluación.
-Examinar el interior de los envases para presencia de materias extrañas,ennegrecimiento por sulfuro, corrosión u otros defectos.
-Examinar las superficies de los pescados y el líquido de gobierno para determinar presencia de ennegrecimiento por sulfuros o matrias extrañas.
-Abrir el pescado a lo largo de la columna vertebral.Examinar la dureza de la columna(deberá fácilmente deshacerse a la presión de los dedos). Observar el color del músculo especialmente presencia de colores anormales a lo largo de la columna. Evaluar textura. Examinar presencia de contenido estomacal.
-Evaluar el olor y mediante degustación, el sabor y la textura.
-Registrar los defectos de la unidad examinada en un formato apropiado.
• Clasificación de defectos
Una unidad de muestra que tenga defectos como los descritos en los Requisitos será clasificada como defectuosa.
• Calificación de los lotes
Un lote, de acuerdo a la NTP 204.054, será calificado como:
CALIDAD A: Producto apto para consumo humano que cumpla la NTP 204.054.
Cuando no presente unidades defectuosas, o;
Cuando el número total de unidades de las muestras defectuosas por manufactura, no es superior al número de aceptación (Nº) para el tamaño de la muestra, diseñado en los planes de muestreo.
CALIDAD B: Producto apto para consumo humano que cumple el estándar de calidad de la NTP 204.054.
Cuando el número total de unidades de muestras defectuosas por manufactura es superior al número de aceptación (Nº) para el tamaño de la muestra.
Cuando presente unidades defectuosas por descomposición, material extraño o ennegrecimiento por sulfuro, solas o en conjunto, que no supere el número de aceptación para el tamaño de la muestra.
NO APTO PARA EL CONSUMO HUMANO: Producto que cumple la NTP 204.054.
Cuando haya presencia de cualquier material extraño crítico o unidad de muestra con columna vertebral dura y resistente a la presión, o;
Cuando el número total de unidades de muestras defectuosas por descomposición, material extraño o ennegrecimiento por sulfuro, solos o en conjunto, supere el número de aceptación para el tamaño de la muestra, diseñado en los planes de muestreo.
Certificados
El comprador deberá exigir Certificados de Conformidad emitidos por Organismos de Certificación Acreditados ante INDECOPI, entre los cuales se encuentran los certificados de conformidad de requisitos físico organolépticos, químicos. Características y hermeticidad de las latas y rotulado ( en el resultado se debe emitir por cada lote de producción, detallando la cantidad de cada lote y el código respectivo).
Certificado de esterilidad comercial. Anaerobios mesófilos, Anaerobios termófilos: Ausente.
Certificado de calidad o conformidad por certificadoras acreditadas ante INDECOPI del monitoreo de los puntos críticos de control durante la cadena productiva de acuerdo al flujograma de su pla HACCP, el mismo que deberá incluír un cuadro consolidad con sus respectivos registros por cada lote de producción y flujograma correspondiente.
La ficha técnica debe considerar las características y requisitos Sensoriales y de Histamina de la NTP 204.054.
El producto y el proceso se sujetan a evaluaciones sanitarias y de calidad complementaria a los certificados exigidos bajo la autoridad competente y/o comprador.
Otras especificaciones
Características de las Latas.-
-Sellado hermético a verificarse, debido a que cualquier desviación o imperfección en la operación de sellado incrementará el riesgo de contaminación por lo que la vigilancia y control sobre ésta operación es obligatoria.
-Todas las latas deben estar libres de defectos(fugas de líquido, hichazón, grietas, rajaduras, abolladuras que puedan afectar la hermeticidad u otros) y resistente a la oxidación hasta su fecha de vigencia.
-No se aceptarán latas rebarnizadas externamente.
-Las medidas de cierre deberán estar de acuerdo a los parámetros normales de producción.
-No se aceptarán producciones (lotes) cuyo defecto sea desprendimiento de barniz interno.
-Las cajas deberán ser tal que garanticen un almacenamiento (estibaje y manipuleo) y transporte apropiados para asegurar las condiciones de limpieza de los envases y evitar su deformación física.
-En cada uno de los lados exteriores de la caja de cartón, deberá figurar impreso y de una manera legible el código de producción colocando además una etiqueta identificatoria del producto en los dos lados de la caja.
-No se aceptarán cajas de cartón sucias, rotas o con síntomas de adulteración de las mismas.
Rotulado.-
La etiqueta deberá ser de papel couché de 90 gramos estucado o papel con barniz UV.
En la etiqueta rotulada se indicará claramente:
Nombre del tipo del producto elaborado.
Receta
Registro Sanitario del producto.
Nombre y dirección del fabricante y del distribuidor.
Relación de ingredientes utilizados.
Valor nutricional por lata.
Peso neto.
peso escurrido.
Producto peruano.
Envase reciclable.
Consérvese en un lugar fresco y ventilado.
Contiene Omega 3.
Los siguientes datos deben encontrarse en la tapa, repujados o por inyección de tinta (superior o inferior), estas deberán ser claras y/o legibles.
Fecha de producción.
Fecha de vencimiento.
Código deidentificación del lote de producción.
Tiempo de Vida Util
Similar a cualquier producto enlatado hasta cuatro años, el proveedor debe garantizar su vigencia durante este periodo.
El producto podrá haber sido producido previo a la fecha de entrega, como máximo 6 meses antes de la entrega.
Empaque
Latas de 1/2 Lb. Oval en cajas de cartón corrugado de 48 latas cada una y resistente al manipuleo y transporte.
Latas de 1 Lb. Oval en cajas de cartón corrugado de 24 latas cada una y resistente al manipuleo y transporte.
Niveles de Producción de la Anchoveta
Información Histórica de la Extracción de la Anchoveta
Este pequeno gran pez ha sido un componente frecuente e mportante de los antiguos peruanos y se le atribuye un rol preponderante como uno de los factores que desencadenaron el inicio de las civilizaciones en nuestro país.
Por otro lado, la anchoveta ha sido un recurso económico muy importante ya que gracias a su pesca la industria pesquera peruana ha dado que hablar en todo el mundo.
La captura masiva de la anchoveta empieza a llamar la atención de muchos en la década de los cincuentas, ya que el 92% de los desembarques pesqueros de la década estaban compuestos exclusivamente por anchovetas, destinadas a la producción de aceite y harina de pescado.
Ya para 1955 en el Perú se producían unas 15000 a 16000 toneladas de harina de pescado anuales, con un costo de producción de 55 dolares por tonelada. Este increíblemente bajo costo atrajo el interés de muchos inversionistas que contribuyeron al continuo crecimiento de la industria. Para 1956, un ano despues, la producción se duplicó a 32000 toneladas, tendencia que persistió en la década siguiente.
Estos incrementos de la producción fueron fruto de la revolución industrial pesquera de los anos sesenta. Una continua inversion del sector privado y publico favoreció la compra y construcción de embarcaciones y de plantas procesadoras. Muchos negocios colaterales, como los astilleros, la industria metalmecánica, las fábricas de maquinaria especializada, de redes, de sacos de papel y polipropileno, etc., encontraron un nicho en expansión y crecieron conjuntamente. Los puestos de trabajo también se incrementaron empelando a miles de pescadores y trabajadores de fáricas y otros negocios relacionados.
La barrera del millón se rompió en 1962 donde la producción de harina de pescado fue de 1120796 toneladas lo que equivaldría a una pesca de seis millones doscientas mil toneladas métricas de anchoveta. Esto no fue algo enteramente positivo, ya que con la creciente demanda y capacidad productiva de la industria, la tendencia a la sobrepesca fue incrementada tambien.
En 1970 se produjeron 2'253 000 toneladas de harina de pescado, con un desembarque oficial de 12 millones de toneladas métricas de anchoveta, cifra subestimada en un 30%. Esta increíble sobrepesca fue vista por los ojos de todos como una victoria asombrosa sobre la naturaleza, ya que la industria Pesquera Peruana se convirtió en la mas grande del mundo.
En 1993 se capturaron 7 millones de toneladas métricas de anchoveta, y actualmente la pesca de este pez sigue en asenso, con poco control y mecanismos de fiscalización que permitan asegurar la sostenibilidad del recurso y la industria.
En La Actualidad
Las ventas de de la primera temporada de pesca de anchoveta se incrementarían en 30%, sumando mas de 4 500 millones de dólares lo iindico el ministro de la Producción.
Desde que se implementó el sistema de cuotas en el sector a traves del Decreto Legislativo N 1084 , se ha incrmentado la producción de harina de pescado de mayor valor , que revela la mejor calidad de la extracción y el procesamiento delrecurso anchoveta, a inicios del 2009 la tonelada métrica de harina de pescado tuvo un precio de 995 dólares y de ahi se ha ido incrementando hasta alcanzar los 1800 dólares la tonelada métrica.
Las embarcaciones podrán realizar faenas pesqueras hasta alcanzar su límite de 2,5 millones de toneladas , Maximo Total de Captura Permisible hasta el 31 de julio de 2010.
Hoy la anchoveta ha recuperado en parte su biomasa y podría durar hasta el 2035, teniéndose las condiciones más favorables en 2015 donde se podría dar las condiciones climáticas esperadas para que la anchoveta sea la especie dominante y ayude a proteger el ecosistema.
Ahora se esta impulsando el consumo de la anchoveta, ya no solo se desea utilizar para el consumo humano indirecto (como harina o aceite de pescado), ya que se dice que de esta manera se está desperdiciando la anchoveta pero en realidad no es así porque se le estaría dando un valor agregado porque difícilmente se compra para el consumo directo, más biense trata de que se aproveche el alto contenido proteico, vitaminas, minerales, grasas no saturadas, hierro, potasio,etc.
Demanda Actual de la Anchoveta
La producción de conservas elaboradas a base de anchovetas se incrementó ante la creciente demanda del mercado tanto interno como externo, el instituto Tecnológico Pesquero junto con empresas peruanas como Austral Group, Hayduk e Islay fueron los que impulsaron la industrialización.
Como el gobierno estuvo realizando campanas para promover el consumo de la anchoveta, esto fue lo que impulsó su demanda en el interior, los precios bajos en comparación de otros productos cárnicos fue determinante para su mayor consumo por ejemplo, 1 kilo de anchoveta cuesta 1 sol, mientras que un kilo de carne roja cuesta 14 soles y un kilo de pollo cuesta 7 soles.
En la Semana Santa pasada se pudo constatar que al demanda de este pez se incrementó notablemente quizás por su bajo costo o por el conocimiento de su alto valor proteico.
En el exterior los demandantes de estos productos son:
Espana que representa el 40% del total, le sigue Ucrania 16%, Panamá, Colombia, Japón y República Dominicana 20% entre otros.
Entre las empresas tenemos:
• Espana S.C.R.L.
• Austral Group S.A.A.
• Armadores y Congeladores S.A.
La demanda externa de países como República Dominicana, Haití y Bolivia y la entrada de nuevos mercados latinoamericanos podría hacer que la entrada a nuestro país sea de US$ 9 millones de dólares.
Demanda de Supermercados:
• Corporación Wong y Metro
El encargado del abastecimiento manifestó que la anachoveta debe ser recepcionada en un buen estado sin presentar descomposición ni magulladoras; como al peruano le gusta comer bien se contactaron con Ayllu, que estaba produciendo anchoveta para el consumo humano, y cuando probaron sus anchovetas enlatadas pudieron comprobar que incluso tenía mejor calidad que una sardina espanola.
Luego de pasar por control de calidad de la HACCP se convirtió en su principal proveedor de anchoevta enlatada Ayllu lográndose vendr aproximadamente entre 300 y 600 kilos diarios aunque aún se quiere llegar a porcentajes de ventas más elevados aumentandose su publicidad.
La demanda es elástica al precio y a la publicidad , porque cuandos e hace mas propaganda se incrementan las ventas pero cuando sube el precio disminuye y viceversa.
• Otros Supermercados
En Plaza Vea se conoce que los viernes se abastecen con anchovetas y que el precio es de $199 el kilo, ellos no se arriesgan en traer mayor volumen porque la gente aún no es consumidora potencial de este pescado. Y suelen ponerlo en remate los días domingo a lo cual ellos llaman "precio boom"para evitar su descomposición y desperdicio.
En TOTTUS se vende anchoveta fresca a 1.99 el kilo aunque no se arriesgana a traer mucho porque la carne se vuelve marrón rápidamente por eso demandan poco por eso sus clientes la prefieren enlatada por eso cuentan con un solo abastecedor de anchoveta.
Oferta
En el mercado se tiene actulamente conservas y semiconservas que incluyen: al natural, aceite, en salsa de barbacoa, tomate, mostaza. Se tiene también sopas concentradas y platos preparados enlatados aunque ahora se está viendo usar un envase retornable y ya no de lata de hojalata.
También filetes de anchoveta fuertemente salados y madurados ya que pueden ser presentados en envases de hojalata usando aceite como líquido de cobertura.
Productos embutidos tipo salchicha y jamonada procesada a partir de surimi de anchoveta.
Anchoveta entera sometida a un proceso de cocción y secado.
La tendencia creciente en los países europeos por el consumo de productos saludables permitirá que los pedidos de dichas conservas se incrementen. Las ventas de conservas de anchoveta y de anchoas que son obtenidas luego de someter las anchovetas pequenas a un proceso de salado, prensado y madurado crecerán alrededor de 20% como resultado del aumento en el consumo de alimentos tipo gourmet en Europa.
Factores que afectan la estabilidad de las poblaciones de Anchoveta
Como la anchoveta es la especie clave del mar peruano, las capturas de otros peces que se alimentan de ella como la merluza, el jurel y la caballa, se vieron reducidas.
En 1963 un evento El Nino de mediana magnitud generó una crisis pesquera, con desempleo e incrmentos importantes en los costos de producción de la harina de pescado. La indiscutible susceptibilidad de la industria a la variabilidad del ecosistema se hizo evidente, sin embargo pocos fueron los intentos de mitigar los problemas y la pesca siguió creciendo demanera indiscriminada.
Lo que nadie pensó fue que en 1973. El Nino de gran magnitud causaría el colapso total de la industria y casi la lapidaria. La sobrepesca, la captura de juveniles, la presión por el continuo crecimiento de la industria y el evento del Nino fueron los causantes.
Otros problemas causados por la pesquería son la contaminación ambiental y la captura incidental.
EXPORTACIONES 2000 – 2010:
AÑO 2000
PARTICIPACIÓN POR PAISES
PAIS FOB TOTAL REGISTROS
ITALIA 887.647,44 15
BRASIL 325.845,50 9
TOTAL 1.213.492,94
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
AÑO 2001
PAIS FOB TOTAL REGISTROS
ITALIA 1.442.485,18 22
BRASIL 272.609,26 9
ESPAÑA 79.745,39 3
TOTAL 1.794.839,83
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
AÑO 2002
PAIS FOB TOTAL REGISTROS
ITALIA 393.435,00 6
BRASIL 235.123,18 7
ESPAÑA 165.033,60 4
TOTAL 793.591,78
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
AÑO 2003
PAIS FOB TOTAL REGISTROS
ITALIA 1.107.650,32 17
BRASIL 253.977,50 5
ESPAÑA 544.674,20 8
GRECIA 87.030,00 1
TOTAL 1.993.332,02
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
AÑO 2004
PARTICIPACION POR PAISES
Pais FOB Total Registros
ITALIA 1.196.070,00 20
ESPAÑA 589.954,11 12
BRAZIL 134.924,54 4
GRECIA 137.222,15 2
PORTUGAL 120.320,00 2
TOTAL 2.178.490,80
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
AÑO 2005
PARTICIPACION POR PAISES
Pais FOB Total. Registros
ITALIA 1.362.038,44 20
ESPAÑA 733.651,20 11
BRASIL 255.042,00 7
PORTUGAL 123.055,10 2
FRANCIA 61.470,72 1
CHILE 976 1
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
AÑO 2006
PARTICIPACION POR PAISES
PAIS FOB Total Registros
ITALIA 1.611.555,49 39
ESPAÑA 947.624,84 17
PORTUGAL 308.681,07 5
ALEMANIA 155.356,28 2
FRANCIA 125.525,03 2
MARRUECOS 83.400,00 1
GRECIA 68.480,00 1
BRASIL 52.059,00 1
CHILE 32.583,00 3
TOTAL 3.385.264,71
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
AÑO 2007
PARTICIPACION POR PAISES
PAIS FOB Total Registro
ESPAÑA 2.132.612,14 43
ITALIA 830.825,60 20
BRASIL 391.710,80 20
ESTADOS UNIDOS 271.001,67 8
ALEMANIA 218.455,00 2
PORTUGAL 144.256,81 5
COLOMBIA 119.670,00 1
SOUTHR AFRICA 103.880,00 1
REINO UNIDO 101.223,46 2
OTROS 251.872,62 10
TOTAL 4.565.508,10
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
AÑO 2008
PARTICIPACION POR PAISES
PAIS FOB Total Registro
ESPAÑA 1.869.592,68 42
COLOMBIA 1.006.892,30 18
REP. DOMINICANA 668.010,87 16
FRANCIA 301.255,31 2
ITALIA 277.028,59 7
SOUTH AFRICA 270.320,00 5
RUMANIA 144.210,00 3
CHILE 116.400,00 2
NETHERLAND 96.956,28 3
BRASIL 88.485,60 5
ALEMANIA 87.896,00 2
AUSTRALIA 83.554,68 4
BOLIVIA 37.514,00 3
OTROS 446.428,67 15
TOTAL 5.494.544,98
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
AÑO 2009
PAIS FOB Total Registros
REP. DOMINICANA 3.196.243,00 40
ESPAÑA 2.870.438,12 64
COLOMBIA 1.556.453,02 31
ESTADOS UNIDOS 625.343,20 16
ITALIA 455.197,22 18
BRASIL 435.115,80 19
ALEMANIA 362.692,47 10
OTROS 1.479.375,84
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
AÑO 2010
PAIS FOB Total Registro
ESPAÑA 1.249.492,41 34
REP. DOMINICANA 386.642,00 8
COLOMBIA 231.232,43 6
ITALIA 225.308,30 11
ESTADOS UNIDOS 122.258,89 4
OTROS 704.247,25 15
TOTAL 2.919.181,28
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
FUENTE : SUNAT ELABORACIÓN: PROPIA
España:
A. FACTOR DEMOGRÀFICO
España tiene una población de 46.745.807 habitantes al 1 de enero de 2010, según el Instituto Nacional de Estadística (INE). Se trata del quinto país más poblado de la Unión Europea; sin embargo, su densidad de población (91,4 hab/km² según INE 9) es menor que la de la mayoría de otros países de Europa Occidental.
La inmigración en España ha existido desde siempre, pero es, desde la década de 1990, un fenómeno de gran importancia demográfica y económica. Según el censo INE 2009, el 12% de la población de España es de nacionalidad extranjera
Población por Sexo
En total había en el 2009 en España 22.860.775 mujeres (50,58% del total de la población) y 22.339.962 varones (49,42%). El número de mujeres supera al de hombres en todas las comunidades autónomas excepto en las Islas Baleares, Islas Canarias, Murcia, Castilla-La Mancha y las ciudades autónomas de Ceuta y Melilla. Los varones son mayoritarios entre la población menor de 49 años, mientras que a partir de los 50 años las mujeres son más numerosas. Es un fenómeno universal que al nacimiento es mayor el número de varones que de mujeres, y lo más habitual en todos los países desarrollados es que las mujeres tengan una menor tasa de mortalidad que los varones a todas las edades, por lo que a mayor edad menor es el ratio varón/mujer. Sin embargo, en España hay un repunte de esta proporción entre los 26 y los 36 años, debido a que ésta es la edad en la que el colectivo inmigrante es más importante, y en éste el porcentaje de varones supera al de mujeres .
A. FACTOR ECONÒMICO
La economía de España, al igual que su población, es la quinta más grande de la Unión Europea (UE) y en términos absolutos la octava del mundo. En términos relativos o de paridad de poder adquisitivo, se encuentra también entre las mayores, por lo que es una de las más importantes del mundo.
a partir del año 2008 al igual que la zona Euro y los Estados Unidos, la economía sufre una disminución de sus índices macroeconómicos, dando paso a un período de recesión, Aunque previamente ya había diversos índices que mostraban síntomas de desaceleración, los daños se vieron reflejados en la economía a partir de enero de 2008, con la crisis bursátil junto a los problemas en el sector inmobiliario. Todo ello unido a un marco inflacionista, de subidas de precios de los carburantes y de los productos alimenticios principalmente, en lo que ha venido a denominarse la crisis económica de 2008. No obstante, las previsiones a mediano plazo en cuanto a las fortalezas competitivas, son optimistas.
Según Bernardo Díaz / Jaume Viñas - 30/04/2010
España no está siendo una isla independiente en el gran océano que supone la crisis internacional. Es más, el estallido de la burbuja inmobiliaria ha provocado que salgan a la luz los fuertes desequilibrios cosechados lentamente en los últimos 10 años. Así, España ha pasado de ser envidiada por todos, especialmente por los socios comunitarios, a convertirse en un verdadero ángel caído.
Las cifras lo muestran con crudeza. A comienzos del siglo XXI fue capaz de crear más empleo que Alemania, Francia y Reino Unido juntos, con un PIB que avanzaba a ritmos superiores al 4%, espoleado por un desaforado ritmo constructor con condiciones de financiación más que holgadas. La llegada de fondos, procedentes de la UE, también ayudaba.
Ahora, la masiva destrucción de empleo, pinchada la burbuja, le ha llevado a superar con creces los cuatro millones de parados, con una tasa que se acerca al 20% de la población activa. Los gastos en protección por desempleo y el servicio de la deuda están ahogando las finanzas públicas, y el ajuste presupuestario, en ingresos y gastos, es una obligación, como también está ocurriendo en otros países, para evitar que siga creciendo un déficit público que ya supera los 110.000 millones de euros.
Tipo de Cambio
El euro (€) es la moneda oficial de 16 de 27 estados miembros de la Unión Europea. Uno de los países con moneda oficial del EURO es España.
Tasa de Cambio: 1 euro = 1,3725 US$ (17/02/2010)
Inflación
Por quinto mes consecutivo, los datos publicados por el IPC español de marzo arrojaron signos positivos. La inflación aumentó en seis décimas su tasa interanual, hasta el 1,4%, según datos del INE. Entonces, la subida del mes anterior ha sido del 0,7%.
El transporte fue el componente que más afectó los datos interanuales de IPC, con un incremento de 8,1%, colocándose a niveles de 2008. Dicho aumento se explica por el alza del combustible a lo largo marzo, frente a la caída de precios que experimentaron el año pasado. Por otro lado, los alimentos se apreciaron seis décimas, ubicándose en -2,1% respecto al año pasado.
En términos mensuales, se dejó de observar la subida de la ropa y el calzado (3,6%) por el final de las rebajas. También en marzo se notaron los efectos del encarecimiento de los carburantes: el transporte, sube un 1,7%. Por detrás quedan ocio y cultura (1,2%) y vivienda (0,7%). Tan sólo ha caído el precio de las medicinas, un 0,1%.
Por otro lado, la inflación subyacente, que no contempla alimentos ni energía, aumentó una décima, hasta el 0,2% interanual. Información del 15 abril 2010
PBI
El producto interno bruto, producto interior bruto (PIB) o producto bruto interno (PBI) es el valor monetario total de la producción corriente de bienes y servicios de un país durante un período (normalmente es un trimestre o un año). El PIB es una magnitud de flujo, pues contabiliza sólo los bienes y servicios producidos durante la etapa de estudio. Además el PIB no contabiliza los bienes o servicios que son fruto del trabajo informal (trabajo doméstico, intercambios de servicios entre conocidos, etc.).
Balanza Comercial
B. FACTOR LEGAL
C. FACTOR POLÌTICO
D. FACTOR TECNOLÒGICO
E. RELIGION
El 76,7% de la población se declara católica, el 20,0% se declara no creyente o atea, el 1,6% se declara creyente de otra religión (musulmanes, ortodoxos, protestantes, judíos, etc.) y un 1,7% no contesta, según una encuesta del CIS realizada en abril de 2008. Es importante recalcar, sin embargo, que muchos españoles se hacen llamar católicos aunque realmente no sean practicantes: el 55,3% de los españoles que se definen como creyentes de alguna religión dice no ir a misa o a otros oficios religiosos casi nunca, mientras que el 17,0% dice ir a éstos casi todos los domingos y festivos o varias veces por semana.
País de destino: ESPAÑA
Datos Generales:
A. FACTOR DEMOGRÀFICO
España tiene una población de 46.745.807 habitantes al 1 de enero de 2010, según el Instituto Nacional de Estadística (INE). Se trata del quinto país más poblado de la Unión Europea; sin embargo, su densidad de población (91,4 hab/km² según INE 9) es menor que la de la mayoría de otros países de Europa Occidental.
La inmigración en España ha existido desde siempre, pero es, desde la década de 1990, un fenómeno de gran importancia demográfica y económica. Según el censo INE 2009, el 12% de la población de España es de nacionalidad extranjera[1]
Población por Sexo
En total había en el 2009 en España 22.860.775 mujeres (50,58% del total de la población) y 22.339.962 varones (49,42%).[] El número de mujeres supera al de hombres en todas las comunidades autónomas excepto en las Islas Baleares, Islas Canarias, Murcia, Castilla-La Mancha y las ciudades autónomas de Ceuta y Melilla. Los varones son mayoritarios entre la población menor de 49 años, mientras que a partir de los 50 años las mujeres son más numerosas. Es un fenómeno universal que al nacimiento es mayor el número de varones que de mujeres, y lo más habitual en todos los países desarrollados es que las mujeres tengan una menor tasa de mortalidad que los varones a todas las edades, por lo que a mayor edad menor es el ratio varón/mujer. Sin embargo, en España hay un repunte de esta proporción entre los 26 y los 36 años, debido a que ésta es la edad en la que el colectivo inmigrante es más importante, y en éste el porcentaje de varones supera al de mujeres[2].
A. FACTOR ECONÒMICO
La economía de España, al igual que su población, es la quinta más grande de la Unión Europea (UE) y en términos absolutos la octava del mundo. En términos relativos o de paridad de poder adquisitivo, se encuentra también entre las mayores, por lo que es una de las más importantes del mundo.
a partir del año 2008 al igual que la zona Euro y los Estados Unidos, la economía sufre una disminución de sus índices macroeconómicos, dando paso a un período de recesión, Aunque previamente ya había diversos índices que mostraban síntomas de desaceleración, los daños se vieron reflejados en la economía a partir de enero de 2008, con la crisis bursátil junto a los problemas en el sector inmobiliario. Todo ello unido a un marco inflacionista, de subidas de precios de los carburantes y de los productos alimenticios principalmente, en lo que ha venido a denominarse la crisis económica de 2008. No obstante, las previsiones a mediano plazo en cuanto a las fortalezas competitivas, son optimistas.
Según Bernardo Díaz / Jaume Viñas - 30/04/2010
España no está siendo una isla independiente en el gran océano que supone la crisis internacional. Es más, el estallido de la burbuja inmobiliaria ha provocado que salgan a la luz los fuertes desequilibrios cosechados lentamente en los últimos 10 años. Así, España ha pasado de ser envidiada por todos, especialmente por los socios comunitarios, a convertirse en un verdadero ángel caído.
Las cifras lo muestran con crudeza. A comienzos del siglo XXI fue capaz de crear más empleo que Alemania, Francia y Reino Unido juntos, con un PIB que avanzaba a ritmos superiores al 4%, espoleado por un desaforado ritmo constructor con condiciones de financiación más que holgadas. La llegada de fondos, procedentes de la UE, también ayudaba.
Ahora, la masiva destrucción de empleo, pinchada la burbuja, le ha llevado a superar con creces los cuatro millones de parados, con una tasa que se acerca al 20% de la población activa. Los gastos en protección por desempleo y el servicio de la deuda están ahogando las finanzas públicas, y el ajuste presupuestario, en ingresos y gastos, es una obligación, como también está ocurriendo en otros países, para evitar que siga creciendo un déficit público que ya supera los 110.000 millones de euros.[3]
v Tipo de Cambio
El euro (€) es la moneda oficial de 16 de 27 estados miembros de la Unión Europea. Uno de los países con moneda oficial del EURO es España.
Tasa de Cambio: 1 euro = 1,3725 US$ (17/02/2010)
v Inflación[4]
Por quinto mes consecutivo, los datos publicados por el IPC español de marzo arrojaron signos positivos. La inflación aumentó en seis décimas su tasa interanual, hasta el 1,4%, según datos del INE. Entonces, la subida del mes anterior ha sido del 0,7%.
El transporte fue el componente que más afectó los datos interanuales de IPC, con un incremento de 8,1%, colocándose a niveles de 2008. Dicho aumento se explica por el alza del combustible a lo largo marzo, frente a la caída de precios que experimentaron el año pasado. Por otro lado, los alimentos se apreciaron seis décimas, ubicándose en -2,1% respecto al año pasado.
En términos mensuales, se dejó de observar la subida de la ropa y el calzado (3,6%) por el final de las rebajas. También en marzo se notaron los efectos del encarecimiento de los carburantes: el transporte, sube un 1,7%. Por detrás quedan ocio y cultura (1,2%) y vivienda (0,7%). Tan sólo ha caído el precio de las medicinas, un 0,1%.
Por otro lado, la inflación subyacente, que no contempla alimentos ni energía, aumentó una décima, hasta el 0,2% interanual. Información del 15 abril 2010
v PBI
El producto interno bruto, producto interior bruto (PIB) o producto bruto interno (PBI) es el valor monetario total de la producción corriente de bienes y servicios de un país durante un período (normalmente es un trimestre o un año). El PIB es una magnitud de flujo, pues contabiliza sólo los bienes y servicios producidos durante la etapa de estudio. Además el PIB no contabiliza los bienes o servicios que son fruto del trabajo informal (trabajo doméstico, intercambios de servicios entre conocidos, etc.).
PIB (nominal)
€ 1.051.151 millones equivalentes a$ 1.442.704 millones (4º trimestre 2009)[1]
PIB (PPA)
$ 1.395.421 millones (2008)[2] (12º)
Variación PIB
−3,1% (2009)[1]
PIB per capita
€ 22.486 (Nominal 2009)[1] $ 30.589 (PPA 2008)[2]
PIB por sectores
agricultura, ganadería, pesca y minería (2,3%), energía (2,3%), construcción (10,0%), industria (11,7%) servicios (66,6%) (2009)
Tasa de Cambio
1 euro=1,3725 dólares (17/2/2010)
Inflación (IPC)
1,4% (Marzo 2010)[1]
Poblaciónbajo la línea de pobreza
19,5% (2009)[1]
Coef. de Gini
0,32 (2007)
Fuerza Laboral
22.972.500 personas (Dic. 2009; tasa de actividad 59,76%)[4]
Desempleo
18,83% (Dic. 2009)[4]
v Balanza Comercial
v
v
B. FACTOR LEGAL
FACTOR POLÌTICO
FACTOR TECNOLÒGICO
C. RELIGION
El 76,7% de la población se declara católica, el 20,0% se declara no creyente o atea, el 1,6% se declara creyente de otra religión (musulmanes, ortodoxos, protestantes, judíos, etc.) y un 1,7% no contesta, según una encuesta del CIS realizada en abril de 2008.[] Es importante recalcar, sin embargo, que muchos españoles se hacen llamar católicos aunque realmente no sean practicantes: el 55,3% de los españoles que se definen como creyentes de alguna religión dice no ir a misa o a otros oficios religiosos casi nunca, mientras que el 17,0% dice ir a éstos casi todos los domingos y festivos o varias veces por semana.[5]
[1] http://es.wikipedia.org/wiki/Demograf%C3%ADa_de_Espa%C3%B1a
[2] INE, Instituto Nacional de Estadística. Series históricas de datos censales ESPAÑA.
[3] http://www.cincodias.com/articulo/Especiales/economia-espanola-angel-caido/20100430cdsesp_4/cdssupotr/
[4] http://latin.saxobank.com
[5] ↑ Estudio del CIS, abril de 2008, preguntas 33 y 34
A. FACTOR DEMOGRÀFICO
España tiene una población de 46.745.807 habitantes al 1 de enero de 2010, según el Instituto Nacional de Estadística (INE). Se trata del quinto país más poblado de la Unión Europea; sin embargo, su densidad de población (91,4 hab/km² según INE 9) es menor que la de la mayoría de otros países de Europa Occidental.
La inmigración en España ha existido desde siempre, pero es, desde la década de 1990, un fenómeno de gran importancia demográfica y económica. Según el censo INE 2009, el 12% de la población de España es de nacionalidad extranjera[1]
Población por Sexo
En total había en el 2009 en España 22.860.775 mujeres (50,58% del total de la población) y 22.339.962 varones (49,42%).[] El número de mujeres supera al de hombres en todas las comunidades autónomas excepto en las Islas Baleares, Islas Canarias, Murcia, Castilla-La Mancha y las ciudades autónomas de Ceuta y Melilla. Los varones son mayoritarios entre la población menor de 49 años, mientras que a partir de los 50 años las mujeres son más numerosas. Es un fenómeno universal que al nacimiento es mayor el número de varones que de mujeres, y lo más habitual en todos los países desarrollados es que las mujeres tengan una menor tasa de mortalidad que los varones a todas las edades, por lo que a mayor edad menor es el ratio varón/mujer. Sin embargo, en España hay un repunte de esta proporción entre los 26 y los 36 años, debido a que ésta es la edad en la que el colectivo inmigrante es más importante, y en éste el porcentaje de varones supera al de mujeres[2].
A. FACTOR ECONÒMICO
La economía de España, al igual que su población, es la quinta más grande de la Unión Europea (UE) y en términos absolutos la octava del mundo. En términos relativos o de paridad de poder adquisitivo, se encuentra también entre las mayores, por lo que es una de las más importantes del mundo.
a partir del año 2008 al igual que la zona Euro y los Estados Unidos, la economía sufre una disminución de sus índices macroeconómicos, dando paso a un período de recesión, Aunque previamente ya había diversos índices que mostraban síntomas de desaceleración, los daños se vieron reflejados en la economía a partir de enero de 2008, con la crisis bursátil junto a los problemas en el sector inmobiliario. Todo ello unido a un marco inflacionista, de subidas de precios de los carburantes y de los productos alimenticios principalmente, en lo que ha venido a denominarse la crisis económica de 2008. No obstante, las previsiones a mediano plazo en cuanto a las fortalezas competitivas, son optimistas.
Según Bernardo Díaz / Jaume Viñas - 30/04/2010
España no está siendo una isla independiente en el gran océano que supone la crisis internacional. Es más, el estallido de la burbuja inmobiliaria ha provocado que salgan a la luz los fuertes desequilibrios cosechados lentamente en los últimos 10 años. Así, España ha pasado de ser envidiada por todos, especialmente por los socios comunitarios, a convertirse en un verdadero ángel caído.
Las cifras lo muestran con crudeza. A comienzos del siglo XXI fue capaz de crear más empleo que Alemania, Francia y Reino Unido juntos, con un PIB que avanzaba a ritmos superiores al 4%, espoleado por un desaforado ritmo constructor con condiciones de financiación más que holgadas. La llegada de fondos, procedentes de la UE, también ayudaba.
Ahora, la masiva destrucción de empleo, pinchada la burbuja, le ha llevado a superar con creces los cuatro millones de parados, con una tasa que se acerca al 20% de la población activa. Los gastos en protección por desempleo y el servicio de la deuda están ahogando las finanzas públicas, y el ajuste presupuestario, en ingresos y gastos, es una obligación, como también está ocurriendo en otros países, para evitar que siga creciendo un déficit público que ya supera los 110.000 millones de euros.[3]
v Tipo de Cambio
El euro (€) es la moneda oficial de 16 de 27 estados miembros de la Unión Europea. Uno de los países con moneda oficial del EURO es España.
Tasa de Cambio: 1 euro = 1,3725 US$ (17/02/2010)
v Inflación[4]
Por quinto mes consecutivo, los datos publicados por el IPC español de marzo arrojaron signos positivos. La inflación aumentó en seis décimas su tasa interanual, hasta el 1,4%, según datos del INE. Entonces, la subida del mes anterior ha sido del 0,7%.
El transporte fue el componente que más afectó los datos interanuales de IPC, con un incremento de 8,1%, colocándose a niveles de 2008. Dicho aumento se explica por el alza del combustible a lo largo marzo, frente a la caída de precios que experimentaron el año pasado. Por otro lado, los alimentos se apreciaron seis décimas, ubicándose en -2,1% respecto al año pasado.
En términos mensuales, se dejó de observar la subida de la ropa y el calzado (3,6%) por el final de las rebajas. También en marzo se notaron los efectos del encarecimiento de los carburantes: el transporte, sube un 1,7%. Por detrás quedan ocio y cultura (1,2%) y vivienda (0,7%). Tan sólo ha caído el precio de las medicinas, un 0,1%.
Por otro lado, la inflación subyacente, que no contempla alimentos ni energía, aumentó una décima, hasta el 0,2% interanual. Información del 15 abril 2010
v PBI
El producto interno bruto, producto interior bruto (PIB) o producto bruto interno (PBI) es el valor monetario total de la producción corriente de bienes y servicios de un país durante un período (normalmente es un trimestre o un año). El PIB es una magnitud de flujo, pues contabiliza sólo los bienes y servicios producidos durante la etapa de estudio. Además el PIB no contabiliza los bienes o servicios que son fruto del trabajo informal (trabajo doméstico, intercambios de servicios entre conocidos, etc.).
PIB (nominal)
€ 1.051.151 millones equivalentes a$ 1.442.704 millones (4º trimestre 2009)[1]
PIB (PPA)
$ 1.395.421 millones (2008)[2] (12º)
Variación PIB
−3,1% (2009)[1]
PIB per capita
€ 22.486 (Nominal 2009)[1] $ 30.589 (PPA 2008)[2]
PIB por sectores
agricultura, ganadería, pesca y minería (2,3%), energía (2,3%), construcción (10,0%), industria (11,7%) servicios (66,6%) (2009)
Tasa de Cambio
1 euro=1,3725 dólares (17/2/2010)
Inflación (IPC)
1,4% (Marzo 2010)[1]
Poblaciónbajo la línea de pobreza
19,5% (2009)[1]
Coef. de Gini
0,32 (2007)
Fuerza Laboral
22.972.500 personas (Dic. 2009; tasa de actividad 59,76%)[4]
Desempleo
18,83% (Dic. 2009)[4]
v Balanza Comercial
v
v
B. FACTOR LEGAL
FACTOR POLÌTICO
FACTOR TECNOLÒGICO
C. RELIGION
El 76,7% de la población se declara católica, el 20,0% se declara no creyente o atea, el 1,6% se declara creyente de otra religión (musulmanes, ortodoxos, protestantes, judíos, etc.) y un 1,7% no contesta, según una encuesta del CIS realizada en abril de 2008.[] Es importante recalcar, sin embargo, que muchos españoles se hacen llamar católicos aunque realmente no sean practicantes: el 55,3% de los españoles que se definen como creyentes de alguna religión dice no ir a misa o a otros oficios religiosos casi nunca, mientras que el 17,0% dice ir a éstos casi todos los domingos y festivos o varias veces por semana.[5]
[1] http://es.wikipedia.org/wiki/Demograf%C3%ADa_de_Espa%C3%B1a
[2] INE, Instituto Nacional de Estadística. Series históricas de datos censales ESPAÑA.
[3] http://www.cincodias.com/articulo/Especiales/economia-espanola-angel-caido/20100430cdsesp_4/cdssupotr/
[4] http://latin.saxobank.com
[5] ↑ Estudio del CIS, abril de 2008, preguntas 33 y 34
viernes, 23 de abril de 2010
martes, 20 de abril de 2010
Niveles de Produccion
Información Histórica de la Extracción de la Anchoveta
Este pequeno gran pez ha sido un componente frecuente e mportante de los antiguos peruanos y se le atribuye un rol preponderante como uno de los factores que desencadenaron el inicio de las civilizaciones en nuestro país.
Por otro lado, la anchoveta ha sido un recurso económico muy importante ya que gracias a su pesca la industria pesquera peruana ha dado que hablar en todo el mundo.
La captura masiva de la anchoveta empieza a llamar la atención de muchos en la década de los cincuentas, ya que el 92% de los desembarques pesqueros de la década estaban compuestos exclusivamente por anchovetas, destinadas a la producción de aceite y harina de pescado.
Ya para 1955 en el Perú se producían unas 15000 a 16000 toneladas de harina de pescado anuales, con un costo de producción de 55 dolares por tonelada. Este increíblemente bajo costo atrajo el interés de muchos inversionistas que contribuyeron al continuo crecimiento de la industria. Para 1956, un ano despues, la producción se duplicó a 32000 toneladas, tendencia que persistió en la década siguiente.
Estos incrementos de la producción fueron fruto de la revolución industrial pesquera de los anos sesenta. Una continua inversion del sector privado y publico favoreció la compra y construcción de embarcaciones y de plantas procesadoras. Muchos negocios colaterales, como los astilleros, la industria metalmecánica, las fábricas de maquinaria especializada, de redes, de sacos de papel y polipropileno, etc., encontraron un nicho en expansión y crecieron conjuntamente. Los puestos de trabajo también se incrementaron empelando a miles de pescadores y trabajadores de fáricas y otros negocios relacionados.
Por otro lado, la anchoveta ha sido un recurso económico muy importante ya que gracias a su pesca la industria pesquera peruana ha dado que hablar en todo el mundo.
La captura masiva de la anchoveta empieza a llamar la atención de muchos en la década de los cincuentas, ya que el 92% de los desembarques pesqueros de la década estaban compuestos exclusivamente por anchovetas, destinadas a la producción de aceite y harina de pescado.
Ya para 1955 en el Perú se producían unas 15000 a 16000 toneladas de harina de pescado anuales, con un costo de producción de 55 dolares por tonelada. Este increíblemente bajo costo atrajo el interés de muchos inversionistas que contribuyeron al continuo crecimiento de la industria. Para 1956, un ano despues, la producción se duplicó a 32000 toneladas, tendencia que persistió en la década siguiente.
Estos incrementos de la producción fueron fruto de la revolución industrial pesquera de los anos sesenta. Una continua inversion del sector privado y publico favoreció la compra y construcción de embarcaciones y de plantas procesadoras. Muchos negocios colaterales, como los astilleros, la industria metalmecánica, las fábricas de maquinaria especializada, de redes, de sacos de papel y polipropileno, etc., encontraron un nicho en expansión y crecieron conjuntamente. Los puestos de trabajo también se incrementaron empelando a miles de pescadores y trabajadores de fáricas y otros negocios relacionados.
La barrera del millón se rompió en 1962 donde la producción de harina de pescado fue de 1120796 toneladas lo que equivaldría a una pesca de seis millones doscientas mil toneladas métricas de anchoveta. Esto no fue algo enteramente positivo, ya que con la creciente demanda y capacidad productiva de la industria, la tendencia a la sobrepesca fue incrementada tambien.
En 1970 se produjeron 2'253 000 toneladas de harina de pescado, con un desembarque oficial de 12 millones de toneladas métricas de anchoveta, cifra subestimada en un 30%. Esta increíble sobrepesca fue vista por los ojos de todos como una victoria asombrosa sobre la naturaleza, ya que la industria Pesquera Peruana se convirtió en la mas grande del mundo.
En 1993 se capturaron 7 millones de toneladas métricas de anchoveta, y actualmente la pesca de este pez sigue en asenso, con poco control y mecanismos de fiscalización que permitan asegurar la sostenibilidad del recurso y la industria.
En La Actualidad
Las ventas de de la primera temporada de pesca de anchoveta se incrementarían en 30%, sumando mas de 4 500 millones de dólares lo iindico el ministro de la Producción.
Desde que se implementó el sistema de cuotas en el sector a traves del Decreto Legislativo N 1084 , se ha incrmentado la producción de harina de pescado de mayor valor , que revela la mejor calidad de la extracción y el procesamiento delrecurso anchoveta, a inicios del 2009 la tonelada métrica de harina de pescado tuvo un precio de 995 dólares y de ahi se ha ido incrementando hasta alcanzar los 1800 dólares la tonelada métrica.
Las embarcaciones podrán realizar faenas pesqueras hasta alcanzar su límite de 2,5 millones de toneladas , Maximo Total de Captura Permisible hasta el 31 de julio de 2010.
Hoy la anchoveta ha recuperado en parte su biomasa y podría durar hasta el 2035, teniéndose las condiciones más favorables en 2015 donde se podría dar las condiciones climáticas esperadas para que la anchoveta sea la especie dominante y ayude a proteger el ecosistema.
Ahora se esta impulsando el consumo de la anchoveta, ya no solo se desea utilizar para el consumo humano indirecto (como harina o aceite de pescado), ya que se dice que de esta manera se está desperdiciando la anchoveta pero en realidad no es así porque se le estaría dando un valor agregado porque difícilmente se compra para el consumo directo, más biense trata de que se aproveche el alto contenido proteico, vitaminas, minerales, grasas no saturadas, hierro, potasio,etc.
Demanda Actual de la Anchoveta
La producción de conservas elaboradas a base de anchovetas se incrementó ante la creciente demanda del mercado tanto interno como externo, el instituto Tecnológico Pesquero junto con empresas peruanas como Austral Group, Hayduk e Islay fueron los que impulsaron la industrialización.
Como el gobierno estuvo realizando campanas para promover el consumo de la anchoveta, esto fue lo que impulsó su demanda en el interior, los precios bajos en comparación de otros productos cárnicos fue determinante para su mayor consumo por ejemplo, 1 kilo de anchoveta cuesta 1 sol, mientras que un kilo de carne roja cuesta 14 soles y un kilo de pollo cuesta 7 soles.
En la Semana Santa pasada se pudo constatar que al demanda de este pez se incrementó notablemente quizás por su bajo costo o por el conocimiento de su alto valor proteico.
En el exterior los demandantes de estos productos son:
Espana que representa el 40% del total, le sigue Ucrania 16%, Panamá, Colombia, Japón y República Dominicana 20% entre otros.
Entre las empresas tenemos:
Demanda de Supermercados:
Luego de pasar por control de calidad de la HACCP se convirtió en su principal proveedor de anchoevta enlatada Ayllu lográndose vendr aproximadamente entre 300 y 600 kilos diarios aunque aún se quiere llegar a porcentajes de ventas más elevados aumentandose su publicidad.
La demanda es elástica al precio y a la publicidad , porque cuandos e hace mas propaganda se incrementan las ventas pero cuando sube el precio disminuye y viceversa.
En TOTTUS se vende anchoveta fresca a 1.99 el kilo aunque no se arriesgana a traer mucho porque la carne se vuelve marrón rápidamente por eso demandan poco por eso sus clientes la prefieren enlatada por eso cuentan con un solo abastecedor de anchoveta.
Oferta
En 1970 se produjeron 2'253 000 toneladas de harina de pescado, con un desembarque oficial de 12 millones de toneladas métricas de anchoveta, cifra subestimada en un 30%. Esta increíble sobrepesca fue vista por los ojos de todos como una victoria asombrosa sobre la naturaleza, ya que la industria Pesquera Peruana se convirtió en la mas grande del mundo.
En 1993 se capturaron 7 millones de toneladas métricas de anchoveta, y actualmente la pesca de este pez sigue en asenso, con poco control y mecanismos de fiscalización que permitan asegurar la sostenibilidad del recurso y la industria.
En La Actualidad
Las ventas de de la primera temporada de pesca de anchoveta se incrementarían en 30%, sumando mas de 4 500 millones de dólares lo iindico el ministro de la Producción.
Desde que se implementó el sistema de cuotas en el sector a traves del Decreto Legislativo N 1084 , se ha incrmentado la producción de harina de pescado de mayor valor , que revela la mejor calidad de la extracción y el procesamiento delrecurso anchoveta, a inicios del 2009 la tonelada métrica de harina de pescado tuvo un precio de 995 dólares y de ahi se ha ido incrementando hasta alcanzar los 1800 dólares la tonelada métrica.
Las embarcaciones podrán realizar faenas pesqueras hasta alcanzar su límite de 2,5 millones de toneladas , Maximo Total de Captura Permisible hasta el 31 de julio de 2010.
Hoy la anchoveta ha recuperado en parte su biomasa y podría durar hasta el 2035, teniéndose las condiciones más favorables en 2015 donde se podría dar las condiciones climáticas esperadas para que la anchoveta sea la especie dominante y ayude a proteger el ecosistema.
Ahora se esta impulsando el consumo de la anchoveta, ya no solo se desea utilizar para el consumo humano indirecto (como harina o aceite de pescado), ya que se dice que de esta manera se está desperdiciando la anchoveta pero en realidad no es así porque se le estaría dando un valor agregado porque difícilmente se compra para el consumo directo, más biense trata de que se aproveche el alto contenido proteico, vitaminas, minerales, grasas no saturadas, hierro, potasio,etc.
Demanda Actual de la Anchoveta
La producción de conservas elaboradas a base de anchovetas se incrementó ante la creciente demanda del mercado tanto interno como externo, el instituto Tecnológico Pesquero junto con empresas peruanas como Austral Group, Hayduk e Islay fueron los que impulsaron la industrialización.
Como el gobierno estuvo realizando campanas para promover el consumo de la anchoveta, esto fue lo que impulsó su demanda en el interior, los precios bajos en comparación de otros productos cárnicos fue determinante para su mayor consumo por ejemplo, 1 kilo de anchoveta cuesta 1 sol, mientras que un kilo de carne roja cuesta 14 soles y un kilo de pollo cuesta 7 soles.
En la Semana Santa pasada se pudo constatar que al demanda de este pez se incrementó notablemente quizás por su bajo costo o por el conocimiento de su alto valor proteico.
En el exterior los demandantes de estos productos son:
Espana que representa el 40% del total, le sigue Ucrania 16%, Panamá, Colombia, Japón y República Dominicana 20% entre otros.
Entre las empresas tenemos:
- Espana S.C.R.L.
- Austral Group S.A.A.
- Armadores y Congeladores S.A.
Demanda de Supermercados:
- Corporación Wong y Metro
Luego de pasar por control de calidad de la HACCP se convirtió en su principal proveedor de anchoevta enlatada Ayllu lográndose vendr aproximadamente entre 300 y 600 kilos diarios aunque aún se quiere llegar a porcentajes de ventas más elevados aumentandose su publicidad.
La demanda es elástica al precio y a la publicidad , porque cuandos e hace mas propaganda se incrementan las ventas pero cuando sube el precio disminuye y viceversa.
- Otros Supermercados
En TOTTUS se vende anchoveta fresca a 1.99 el kilo aunque no se arriesgana a traer mucho porque la carne se vuelve marrón rápidamente por eso demandan poco por eso sus clientes la prefieren enlatada por eso cuentan con un solo abastecedor de anchoveta.
Oferta
En el mercado se tiene actulamente conservas y semiconservas que incluyen: al natural, aceite, en salsa de barbacoa, tomate, mostaza. Se tiene también sopas concentradas y platos preparados enlatados aunque ahora se está viendo usar un envase retornable y ya no de lata de hojalata.
También filetes de anchoveta fuertemente salados y madurados ya que pueden ser presentados en envases de hojalata usando aceite como líquido de cobertura.
Productos embutidos tipo salchicha y jamonada procesada a partir de surimi de anchoveta.
Anchoveta entera sometida a un proceso de cocción y secado.
La tendencia creciente en los países europeos por el consumo de productos saludables permitirá que los pedidos de dichas conservas se incrementen. Las ventas de conservas de anchoveta y de anchoas que son obtenidas luego de someter las anchovetas pequenas a un proceso de salado, prensado y madurado crecerán alrededor de 20% como resultado del aumento en el consumo de alimentos tipo gourmet en Europa.
Factores que afectan la estabilidad de las poblaciones de Anchoveta
Como la anchoveta es la especie clave del mar peruano, las capturas de otros peces que se alimentan de ella como la merluza, el jurel y la caballa, se vieron reducidas.
En 1963 un evento El Nino de mediana magnitud generó una crisis pesquera, con desempleo e incrmentos importantes en los costos de producción de la harina de pescado. La indiscutible susceptibilidad de la industria a la variabilidad del ecosistema se hizo evidente, sin embargo pocos fueron los intentos de mitigar los problemas y la pesca siguió creciendo demanera indiscriminada.
Lo que nadie pensó fue que en 1973. El Nino de gran magnitud causaría el colapso total de la industria y casi la lapidaria. La sobrepesca, la captura de juveniles, la presión por el continuo crecimiento de la industria y el evento del Nino fueron los causantes.
Otros problemas causados por la pesquería son la contaminación ambiental y la captura incidental.
También filetes de anchoveta fuertemente salados y madurados ya que pueden ser presentados en envases de hojalata usando aceite como líquido de cobertura.
Productos embutidos tipo salchicha y jamonada procesada a partir de surimi de anchoveta.
Anchoveta entera sometida a un proceso de cocción y secado.
La tendencia creciente en los países europeos por el consumo de productos saludables permitirá que los pedidos de dichas conservas se incrementen. Las ventas de conservas de anchoveta y de anchoas que son obtenidas luego de someter las anchovetas pequenas a un proceso de salado, prensado y madurado crecerán alrededor de 20% como resultado del aumento en el consumo de alimentos tipo gourmet en Europa.
Factores que afectan la estabilidad de las poblaciones de Anchoveta
Como la anchoveta es la especie clave del mar peruano, las capturas de otros peces que se alimentan de ella como la merluza, el jurel y la caballa, se vieron reducidas.
En 1963 un evento El Nino de mediana magnitud generó una crisis pesquera, con desempleo e incrmentos importantes en los costos de producción de la harina de pescado. La indiscutible susceptibilidad de la industria a la variabilidad del ecosistema se hizo evidente, sin embargo pocos fueron los intentos de mitigar los problemas y la pesca siguió creciendo demanera indiscriminada.
Lo que nadie pensó fue que en 1973. El Nino de gran magnitud causaría el colapso total de la industria y casi la lapidaria. La sobrepesca, la captura de juveniles, la presión por el continuo crecimiento de la industria y el evento del Nino fueron los causantes.
Otros problemas causados por la pesquería son la contaminación ambiental y la captura incidental.
domingo, 18 de abril de 2010
Informacion Tecnica
Conserva de Anchoveta en salsa de tomate
Es un producto fabricado a partir de la Anchoveta peruana (Engraulis ringens), presentada en corte tipo tubo, sin cabeza ni vísceras, en envases de hojalata – ¼ club “easy open”, tinapá o envases populares oval 1/2lb y 1lb tall – con difererentes liquidos de cobertura, seleccionados deacuerdo a las multiples presentaciones del productos, en nuestro caso salsa de tomate.
Diagrama de flujo
Descripción del diagrama de flujo
1. Recepción y almacenamiento de materia prima.
La materia prima anunciada para la planta conservera, puede presentarse en dos formas, fresca o congelada. La materia prima fresca, es recepcionada en pozos con agua de mar clorada y hielo, a una temperatura inferior a 10° C. El pescado permanece almacenado como máximo 24 horas, a una temperatura igual o inferior a 5°C, hasta que ingresa a la línea de proceso.
La materia prima congelada es recepcionada en forma de bloques, desde un frigorífico que cuenta con Plan de Aseguramiento de Calidad, almacenándola en pozos con agua de mar clorada permaneciendo en esta condición hasta descongelarse. La temperatura mínima de salida de los bloques desde la cámara de almacenamiento es de -18 °C.
2. Recepción y almacenamiento de insumos de insumos.
Se consideran insumos: los envases y tapas, los ingredientes de los líquidos de cobertura, las etiquetas y las cajas de cartón. Los envases utilizados en el proceso se controlan por muestreo y aceptación según plan establecido por norma de inspección. Los lotes aceptados son trasladados a las bodegas de almacenamiento y utilizados según requerimientos del proceso. Los ingredientes son controlados antes de su uso, por personal de control de calidad, según plan de muestreo establecido por el Jefe de Control de Calidad.
3. Alimentación mesa de corte.
La materia prima, se transporta hacia las mesas de corte automático por flumes de alimentación, donde la pesca se desplaza con agua de mar hacia los estanques distribuidores o feeders, los que se mantienen con agua para lavar y evitar el maltrato del pescado. Se realiza cambio de agua cada cuatro horas de proceso.
4. Selección, trozado y eviscerado.
En la mesa de corte, se selecciona de acuerdo a composición (en porcentaje) la especie a elaborar. El jurel se encuentra normalmente con caballa como fauna acompañante la que se separa para alimentar una cinta transportadora, que la retorna hacia un pozo de almacenamiento con agua y hielo, en espera de ser procesada.
Para cortar tronco o medallón, se coloca en los capachos solo el pescado entero. El tamaño de corte se determina de acuerdo a la talla que presente el pescado. El eviscerado del trozo se realiza mediante vacío, después de pasar por las sierras circulares, en este punto se controla el corte, integridad y eviscerado de los trozos.
5. Mantención de troncos, medallones y Caballa.
Los troncos y medallones, son el resultado del primer y segundo corte; la caballa de la selección por especie, estos se reciben y almacenan con hielo, en bandejas de plástico ranuradas, hasta su ingreso a elaboración o hasta el despacho hacia el frigorífico para su posterior congelación. El tiempo máximo de almacenamiento es de 10 horas, a una temperatura igual o inferior a 5°C.
6. Selección y empaque.
Desde la sala de almacenamiento de envases se alimenta la mesa de empaque, los tarros pasan por una ducha de agua potable que arrastra cualquier partícula extraña desde su interior. En envase 1 Lb. (1 Tall) se empaca manualmente 500 g. (en promedio) de trozos de pescado crudo, eviscerado y sin restos de sangre.
En envase ½ Lb. (1/2 Tall), se empaca manualmente 200 g. aprox. De medallones crudos, eviscerados y sin restos de sangre. Los trozos (tronco, medallón) deben presentar corte definido y preciso, sin daños tales como golpes, vientre roto o daño importante en la piel que se introduzca en la carne.
7. Cocción.
Los pescados empacados ingresan a un cocedor continuo con vapor directo, por un tiempo que varía entre 20 y 35 minutos y temperatura de 92 a 96°C (con la finalidad de eliminar gases de las células del pescado), dependiendo del producto a elaborar: al natural, en salsa de tomate o aceite.
8. Drenado.
A la salida del cocedor los tarros son drenados para eliminar líquidos desprendidos durante la cocción, esta operación se realiza en un equipo automático continuo.
9. Preparación y adición del líquido de cobertura.
El líquido de cobertura se prepara en la sala de salsas que se encuentra aislada de la sala de proceso. Las salmuera, salsa de tomate, salsa de tomate picante u otra cobertura, se prepara según formulación a temperatura de 80 °C para obtener el vacío dentro del tarro. Se adiciona a los tarros en cantidad determinada, según producto, en dosificadora automática.
10. Sellado.
En selladora automática, con velocidad media de 500 envases por minuto, se realiza el sello hermético de la conserva, en dos operaciones. La primera operación produce el doblez de la pestaña del cuerpo y tapa del envase. La segunda operación da el apriete necesario para lograr la hermeticidad. Se realizan controles destructivos a fin de evaluar la
superposición entre los ganchos del cuerpo y la tapa. Además se supervisa la correcta rotulación de la fecha de elaboración, código de producción y producto, marcada con el cuño en la tapa con la máquina selladora.
11. Lavado de tarros.
En lavadora con cinta continua, se extrae la suciedad o restos de pescado adherido al tarro en etapas anteriores del proceso. En la etapa de prelavado, con agua caliente se extrae los sólidos o suciedad gruesa. En la segunda etapa se trata el tarro con detergente eliminando los restos de grasa y sólidos finos. En la tercera etapa, por enjuague se deja el tarro apto para su almacenamiento.
12. Cargado de tarros.
Los envases son depositados en carros, por sistema electromecánico, en forma ordenada por pisos para ser ingresados al autoclave, cada carro es identificado con cinta termosensible.
13. Esterilizado y enfriado.
Aplicación de proceso térmico, hasta obtener la esterilización comercial, específica para cada producto en autoclaves estáticos horizontales, cuyo medio de calentamiento es el vapor saturado. El enfriamiento de las conservas se realiza en el autoclave, a presión, con agua potable filtrada y clorada.
14. Descarga de carros.
Las conservas se retiran de los carros, mediante sistema electromecánico en forma ordenada, para ser ingresadas al secador - enfriador.
15. Secado y enfriado.
Las conservas se terminan de enfriar y secar con aire forzado, en un sistema de cinta continua.
16. Paletizado.
Las conservas son ordenadas por pisos en pallets, según código de producción, estos se envuelven con strech film y se identifican con el código y la fecha de producción.
17. Almacenamiento.
En recinto cerrado y de acceso restringido se almacena la totalidad de los productos elaborados para su período de reposo, durante 10 días. Al ingresar la producción se realiza análisis físico -organoléptico de cada código y se clasifica como producto de exportación o mercado nacional.
18. Etiquetado / encajado.
Los lotes de conservas elaboradas se clasifican por estándar de calidad asignándosele un mercado de destino. Con esta información se envían a etiquetado. En la sala de etiquetado se inspeccionan los tarros antes de etiquetarse.
Durante el etiquetado se retiran todos los tarros que presenten defectos. Una vez etiquetadas las conservas son empacadas, mediante sistema mecánico o manual, en cajas
de cartón corrugado identificando las cajas según el mercado con: N° de Planta, la etiqueta, el código y la fecha de elaboración del producto que contienen.
19. Despacho.
Se retiran las cajas etiquetadas desde la bodega de almacenamiento y se carga el vehículo o contenedor que las trasladara hasta el costado de la nave u otro punto de despacho solicitado por el cliente.
Maquinaria y Equipos Principales para el proceso
• Descabezadora esviceradora
• Linea de empaque y emparrillado
• Cocinador continuo
• Dosificador continuo
• Cerradora de latas
• Lavadora con recuperación de aceite
• Autoclave
• Carros de autoclave
• Lavadora secadora
• Sistema de encajonado
• Caldero
Presentación
Envase de hojalata : ¼ Club (RR- 125)
Peso Neto : 125gr
Salsa de Tomate : 30 – 40gr
N de piezas : 6 – 8 por lata
N de latas : Caja por 100 latas
Información Nutricional
Proteinas : 20,0 – 22,5%
Grasas : 5,0 – 13,0 %
Sales Minerales : 2,5 – 4,5 %
Valor Calorico : 125 – 207kcal/ 100gr
Flujograma para la harina de pescado
Descripción del diagrama de flujo de harina de pescado
1. Recepción y almacenamiento de materia prima.
El Proceso Productivo de la planta harina comienza al igual que la planta conservera se tienen 2 líneas de descarga 100 Ton/ Hrs que recepcionan la materia prima desde los barcos
pesqueros, también esta planta tiene otra forma de alimentación de materia prima que son las partes de los pescados no utilizadas en el proceso que se realiza en conservería. Desde el
sistema de descarga en vacío en el pontón, se transporta a través de líneas submarinas hasta los vibradores, cuya función es la de separar el pescado del agua, rastra paletas con mallas lo que también permite secar más los pescados, llegando a 2 tolva de pesaje digital (la que corresponde para cada una de las descargas), en la cual se programa para 800 kilos, solo para controla el peso de la pesca, esta cae a unos de los 6 pozos de 300 Ton.
La pesca ya descargada de los barcos o de conservería es colocada en los pozos de almacenamiento, cada uno dispuestos para ello, dependiendo del tamaño, cantidad especie se distribuye en los pozos. Una vez llenados los pozos se procede a enviar la pesca y/o trozos a la rastra elevadora, cada vez que se mueva la pesca desde un equipo a otro se va a realizar a través de un tornillo sin fin, así la pesca se despedaza aprovechando el tiempo.
Es así como para el caso de la anchoa casi no es necesario usar el tornillo ya que con solo abrir la compuerta el pozo se vacía debido a su tamaño. En el caso del Jurel es necesario ocupar el tornillo y además unas lanzas con aire para vaciar el pozo, si con esto no basta ya que el jurel es grande pesado y se seca, es necesario ocupar agua lo que va en contra del proceso continuo de producción de harinas donde el jurel debe llegar con el mínimo de agua.
2. Cocción.
Una vez que sale del pozo la materia prima va a una tolva distribuidora, ésta tiene dos canaletas provistas de tornillos sin fin que alimenta a dos cocedores de 50 ton con una velocidad aproximada de 40 Ton/hrs cada uno, los que cumplen la función de cocer el pescado, adentro lleva un tornillo con camisa y adentro del tornillo va vapor desde 4 a 5 kilos de vapor y a la anchoa de 2 a 3 kilos de vapor, para poder cocer y en la chaqueta va los condensado que se producen de los secadores, en el mismo cocedor, secador y enfriadores.
3. Prensado.
Se encarga de prensar el pescado sacando la mayor cantidad de líquido y aceite.
Todo el condensado pasa por la chaqueta del tornillo del cocedor y vienen nuevamente al estanque de las calderas, sale de los cocedores a unos pre-estrujes, que se encargan de estrujar el pescado el cual comienza a caer el licor del pescado, que corresponde a sólido, agua y aceite.
3.a Licor de prensa.
Licor de prensa que se va por las cañerías a mezclar con el licor de cocción para luego ir a dar al tricanter.
4. Torta de prensa.
La otra parte de resultante de la prensa toma el nombre de torta de prensa la cual tiene como compuestos más de un 50% de humedad y el resto es pesca cocida.
5. Tricanter.
En este equipo que cumple tres funciones se separa el agua de cola (5.e), el aceite y sólido fino, provenientes del licor de prensa. En el caso del aceite se purifica y se almacena y despacha ( 5.a;5.b;5.c;5.d). De la purificación el sólido fino se va a juntarse por las cañerías con la trota de prensa.
6. Planta evaporadora.
Esta recibe el agua de cola y la evapora hacia el concentrado soluble (6.a) que va almolino húmedo, o sea del almacenamiento del agua de cola de la planta evaporadora se obtiene más residuos sólidos (pesca cocida) a los secadores.
7. Secado.
Del molino húmedo de martillo (7) se procede a secar la harina.
La parte sólida proveniente de la prensa se mezcla con el sólido fino del tricanter y con las concentraciones de sólido provenientes del evaporador, toda esta mezcla toma el nombre de torta de prensa señalado anteriormente, y entra en la etapa de los secadores (8), acá en la planta se tienen 4 secadores, la pesca ya en proceso de transformación a harina de pescado.
Dependiendo de la especie a procesar (como Jurel) pueden pasar directamente al secador 1 o comenzar el 4 (anchoa) y luego continuar por el 1,2 y 3 al ingresar la torta de prensa a los cocedores entran con un 62% de humedad y salen con un 20% de humedad y la pesca es enviada a los secadores enfriadores (9) de los cuales hay 2 en la planta.
10. Molienda.
De estos secadores enfriadores la pesca es enviada al molino para que el producto tome la forma de harina a una temperatura de 60 °C a 25 °C.
11. Dosificación Antioxidante.
Se agrega a la harina el antioxidante Etoxiquina a la harina para que tenga una mayor duración para luego ser enviada a la maquina de ensaque.
12. Ensacado.
Aquí por medio de una pesa electrónica se va controlando el llenado de sacos y bolsas maxibag, por medio de 5 personas que se encargan de ordenar los sacos en lotes.
13. Almacenaje.
El almacenaje se realiza con la ayuda de una grúa horquilla que traslada desde el sector ensacado a las bodegas de almacenamiento contiguas.
14. Despacho.
El despacho es realizado directamente por un acceso a la bodega donde se realizan la carga de los camiones con los despachos hacia los clientes.
Características técnicas:
Las conservas serán preparadas a partir de anchovetas con un mínimo de 12cm de longitud, con o sin escamas, sin cabeza y vísceras aunque podrán conservar las gónadas.
Estarán libres de contenido estomacal y de la mayor parte del intestino.
El pescado deberá mostrar cortes uniformes en forma perpendicular u oblicua a la columna vertebral según presentación y estar libre de huesos operculares, cortes o roturas ventrales, magulladuras o desprendimiento de la piel.
Las anchovetas deberán ser de tamaño uniforme y llenar apropiadamente el envase.
Denominación
Según lo dispuesto en el Codex Stan 94-1981, Rev. 1-1995 y en concordancia con la NTP 209.038
:1994 y el Codex Stan 1-1985, Rev. 1-1991, la NTP 204.054 dispone que:a.-El producto deberá ser nominado como conservas de anchoveta u otra denominación aceptada por el mercado internacional.
b.-El nombre del medio de cobertura formará parte del nombre del producto.
-Si el pescado ha sido ahumado o se ha utilizado un saborizante deberá indicarse en la etiqueta, cerca del nombre del producto.
Requisitos
• Histamina
Los productos no contendrán más de 10mg/100g(100ppm) de histamina tomando como base el promedio de las unidades de muestra analizadas y ninguna unidad de la muestra deberá contener más de 20mg/100g. de muestra.
• Medios de cobertura, ingredientes y aditivos
Las conservas de anchoveta se presentarán con o sin ingredientes y/o aditivos permitidos, indicados en la norma del Codex sardinas y productos análogos en conservas(Codex Stan 94-1981,Rev. 1-1995), en uno de los siguientes medios de cobertura:
a.-En aceite de oliva
b.-En aceite vegetal
c.-En agua y sal
d.-En salsa de tomate
e.-En otras presentaciones
• Muestreo
El muestreo y los niveles de aceptación de los lotes para evaluaciones sensoriales se efectuará en conformidad con los planes del Codex Alimentarius FAO/OMS para la toma de muestras de alimentos preenvasados (NCA-6.5) (CAG/GL 42-1969,Rev.1-1971),excepto para descomposición en la que se utilizará un número de aceptación más bajo(C). Anexo A de la NTP 204.054.
• Descripción de Defectos (NTP 204.054 . 2005)
A.-Descomposición:
Una unidad será considerada descompuesta cuando se encuentre cualquiera de las siguientes condiciones:
a.-Rancio:cuando el contenido muestre los siguientes defectos:
1.-Olor característico y persistente de aceite oxidado.
2.-Sabor característico de aceite oxidado, que deja un sabor desagradable.
b.-Olor o sabor:
1.-Olores o sabores objetables, persistentes no característicos, como a quemado, agrio, metálico, picante u otros, diferentes a rancio o descompuesto.
2.-Olor y sabor objetable, no característico, persistente y definido como a pútrido, amoniaco, sulfuro de hidrógeno u otros.
c.-Textura:cuando hay pérdida de la estructura muscular o la textura del músculo es muy blanda o pastosa.
d.-Decoloración: coloración no característica de la especie y del líquido de cobertura, que sean signos de descomposición.
B.-Materias Extrañas:
a.-Material extraño crítico.-un lote será considerado defectuoso cuando una unidad de muestra presente cualquiera de las condiciones siguientes:
-Presencia de cualquier material, que no derive del pescado o líquido de cobertura y que representa un peligro para la salud del consumidor como vidrios, metales u otros.
-Olor y sabor identificable y persistente, que no derive del pescado o líquido de cobertura y que represente un peligro para la salud del consumidor como solventes,combustibles u otros.
-Presencia de insectos o restos de ellos.
b.-Material extraño.-una unidad de muestra será considerada defectuosa cuando presente la siguiente condición:
-Presencia de cualquier material que no derive del pescado o líquido de cobertura, pero que no significan un peligro para la salud del consumidor, como arena, partes de crustáceos y otros.
C.-Otros defectos:
Una unidad será considerada defectuosa cuando se presente la siguiente condición:
-Ennegrecimiento por sulfuro. Manchas que afectan a más del 5%del pescado, en la unidad de muestra.
-Columna vertebral dura y resistente a la presión.
D.-Defectos de manufactura:
Una unidad será considerada defectuosa cuando se encuentre cualquiera de las siguientes condiciones:
-Descabezado inadecuado. Restos de cabezas y branquias en más del 10% del número de piezas en la unidad de muestra.
-Presencia de aletas desprendidas.
-Desprendimiento o rotura de piel. Acumulación o depósitos notables de piel y escamas en forma de "lodo".
-Cortes de cabeza y cola no nítidos y corte uniforme.
-Unidades de tamaño no uniforme.
-Apariencia del producto opaca y sin brillo iridiscente. Color no característico.
-Líquido de cobertura con sedimentos (turbio),excesiva cantidad de agua en la fase de aceite.Salsas sin sus características propias.
-Excesivo contenido de sal.
-Textura de la carne muy suave o muy dura, seca o pastosa. El pescado no mantiene su forma, con pérdida de su estructura muscular.
-Llenado no adecuado. Sensación de falta de producto o exceso de llenado. Excesiva separación del contenido con las paredes del envase.Empaque flojo o muy apretado.
-Roturas visibles en la parte ventral.
• Requisitos Físico-Organolépticos
Color: Pardo plateado característico.
Olor: Característico de anchoveta.
Sabor: a anchoveta cocida y del líquido de cobertura empleado.
Textura: Firme.
Peso Neto:210,0 gr.Mínimo, cuando sea en lata de 1/2 libra oval.
425,0 gr. Mínimo, cuando sea en lata de 1 libra oval.
Peso escurrido: 145,0 gr. Mínimo, cuando sea en lata de 1/2 libra oval.
280,0 gr. Mínimo, cuando sea en lata de 1 libra oval.
Liquido de gobierno: diferencia entre el peso neto y el peso escurrido.
Especificaciones del líquido de gobierno: sal 2.5%.
Presión de vacío: Mínimo 2,5 pulg. Hg.
• Requisitos Químicos
Humedad: 71% Máximo.
Proteínas: 15.5% Mínimo.
Grasas:4.0% Mínimo en la lata de 1/2 libra oval.
5.5% Mínimo en la lata de 1 libra oval.
Cenizas:2.5%
Valor calórico:98,0 Kcal/100gr. Mínimo, en la lata de 1/2 libra oval.
111,4 Kcal/100gr. Mínimo, en la lata de 1 libra oval.
• Requisitos Microbiológicos
a.-Certificado de Esterilidad Comercial.-
Control de Esterilidad: Anaerobios mesófilos
Anaerobios termófilos
b.-Certificado de monitoreo de proceso.-
-Control de la frescura de la materia prima.
-Control de hermeticidad del doble cierre.
-Termo-registros de proceso de esterilización comercial del lote completo.
-Control de agua de enfriamiento(cloro residual).
-Valor Fo mínimo de 6 min. (para almacenamiento en zonas cálidas a más de 30ºC) a la sombra se requieren un valor Fo de 15 min.
• Exámen Sensorial y Físico
-Examinar el envase externamente. Abrir el envase y determinar el peso neto de acuerdo a lo establecido en la norma de sardinas y productos análogos en conservas Codex Stan 94-1981, Rev. 1-1995.
-Remover el pescado del envase a la bandeja de evaluación.
-Examinar el interior de los envases para presencia de materias extrañas,ennegrecimiento por sulfuro, corrosión u otros defectos.
-Examinar las superficies de los pescados y el líquido de gobierno para determinar presencia de ennegrecimiento por sulfuros o matrias extrañas.
-Abrir el pescado a lo largo de la columna vertebral.Examinar la dureza de la columna(deberá fácilmente deshacerse a la presión de los dedos). Observar el color del músculo especialmente presencia de colores anormales a lo largo de la columna. Evaluar textura. Examinar presencia de contenido estomacal.
-Evaluar el olor y mediante degustación, el sabor y la textura.
-Registrar los defectos de la unidad examinada en un formato apropiado.
• Clasificación de defectos
Una unidad de muestra que tenga defectos como los descritos en los Requisitos será clasificada como defectuosa.
• Calificación de los lotes
Un lote, de acuerdo a la NTP 204.054, será calificado como:
CALIDAD A: Producto apto para consumo humano que cumpla la NTP 204.054.
Cuando no presente unidades defectuosas, o;
Cuando el número total de unidades de las muestras defectuosas por manufactura, no es superior al número de aceptación (Nº) para el tamaño de la muestra, diseñado en los planes de muestreo.
CALIDAD B: Producto apto para consumo humano que cumple el estándar de calidad de la NTP 204.054.
Cuando el número total de unidades de muestras defectuosas por manufactura es superior al número de aceptación (Nº) para el tamaño de la muestra.
Cuando presente unidades defectuosas por descomposición, material extraño o ennegrecimiento por sulfuro, solas o en conjunto, que no supere el número de aceptación para el tamaño de la muestra.
NO APTO PARA EL CONSUMO HUMANO: Producto que cumple la NTP 204.054.
Cuando haya presencia de cualquier material extraño crítico o unidad de muestra con columna vertebral dura y resistente a la presión, o;
Cuando el número total de unidades de muestras defectuosas por descomposición, material extraño o ennegrecimiento por sulfuro, solos o en conjunto, supere el número de aceptación para el tamaño de la muestra, diseñado en los planes de muestreo.
Certificados
El comprador deberá exigir Certificados de Conformidad emitidos por Organismos de Certificación Acreditados ante INDECOPI, entre los cuales se encuentran los certificados de conformidad de requisitos físico organolépticos, químicos. Características y hermeticidad de las latas y rotulado ( en el resultado se debe emitir por cada lote de producción, detallando la cantidad de cada lote y el código respectivo).
Certificado de esterilidad comercial. Anaerobios mesófilos, Anaerobios termófilos: Ausente.
Certificado de calidad o conformidad por certificadoras acreditadas ante INDECOPI del monitoreo de los puntos críticos de control durante la cadena productiva de acuerdo al flujograma de su pla HACCP, el mismo que deberá incluír un cuadro consolidad con sus respectivos registros por cada lote de producción y flujograma correspondiente.
La ficha técnica debe considerar las características y requisitos Sensoriales y de Histamina de la NTP 204.054.
El producto y el proceso se sujetan a evaluaciones sanitarias y de calidad complementaria a los certificados exigidos bajo la autoridad competente y/o comprador.
Otras especificaciones
Características de las Latas
-Sellado hermético a verificarse, debido a que cualquier desviación o imperfección en la operación de sellado incrementará el riesgo de contaminación por lo que la vigilancia y control sobre ésta operación es obligatoria.
-Todas las latas deben estar libres de defectos(fugas de líquido, hichazón, grietas, rajaduras, abolladuras que puedan afectar la hermeticidad u otros) y resistente a la oxidación hasta su fecha de vigencia.
-No se aceptarán latas rebarnizadas externamente.
-Las medidas de cierre deberán estar de acuerdo a los parámetros normales de producción.
-No se aceptarán producciones (lotes) cuyo defecto sea desprendimiento de barniz interno.
-Las cajas deberán ser tal que garanticen un almacenamiento (estibaje y manipuleo) y transporte apropiados para asegurar las condiciones de limpieza de los envases y evitar su deformación física.
-En cada uno de los lados exteriores de la caja de cartón, deberá figurar impreso y de una manera legible el código de producción colocando además una etiqueta identificatoria del producto en los dos lados de la caja.
-No se aceptarán cajas de cartón sucias, rotas o con síntomas de adulteración de las mismas.
Rotulado
La etiqueta deberá ser de papel couché de 90 gramos estucado o papel con barniz UV.
En la etiqueta rotulada se indicará claramente:
Nombre del tipo del producto elaborado.
Receta
Registro Sanitario del producto.
Nombre y dirección del fabricante y del distribuidor.
Relación de ingredientes utilizados.
Valor nutricional por lata.
Peso neto.
peso escurrido.
Producto peruano.
Envase reciclable.
Consérvese en un lugar fresco y ventilado.
Contiene Omega 3.
Los siguientes datos deben encontrarse en la tapa, repujados o por inyección de tinta (superior o inferior), estas deberán ser claras y/o legibles.
Fecha de producción.
Fecha de vencimiento.
Código deidentificación del lote de producción.
Tiempo de vida util
Similar a cualquier producto enlatado hasta cuatro años, el proveedor debe garantizar su vigencia durante este periodo.
El producto podrá haber sido producido previo a la fecha de entrega, como máximo 6 meses antes de la entrega.
Empaque
Latas de 1/2 Lb. Oval en cajas de cartón corrugado de 48 latas cada una y resistente al manipuleo y transporte.
Latas de 1 Lb. Oval en cajas de cartón corrugado de 24 latas cada una y resistente al manipuleo y transporte.
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